emmabrewda.com

Pečurke se smatraju jednim od najukusnijih među jesenjim lamelarnim vrstama pečuraka. Savršeni su za bilo koji proces prerade za zimu: kiseljenje, soljenje, prženje, dinstanje, zamrzavanje, pa čak i sušenje. Ovaj članak će se fokusirati na kape za mleko od šafrana, koje se kuvaju pod ugnjetavanjem.

Svaka domaćica koristi svaku priliku da pripremi pečurke za zimu. Nudimo nekoliko recepata za kuvanje pečuraka pod pritiskom, koji uključuju kiseljenje, suvo kiseljenje, kao i toplo i hladno kiseljenje. Ove opcije su upravo ono što vam je potrebno da domaće konzerviranje bude ukusno i hranljivo za celu porodicu.

Kako soliti pečurke pod jarmom kako biste zimi oduševili goste i članove porodice ukusnim začinjenim jelima? Glavno pravilo je da izaberete cele i male primerke pečuraka za kuvanje, bez oštećenja. Ali ako su pečurke velike, onda je bolje da ih isečete na rezance ili samo na komade.

Kao što je već pomenuto, za kiseljenje pečuraka pod ugnjetavanjem, po pravilu, koriste se tri metode - suvo, toplo i hladno. Međutim, pre svega, plodna tela moraju proći preliminarnu obradu.

• Razvrstajte pečurke, odbacujući one pokvarene crvima i polomljene, očistite ih od prljavštine, ostataka lišća i iglica.
• Odrežite dno buta, isperite hladnom vodom i stavite na sito da se ocedi. Zatim pređite na ključanje, ako je predviđeno receptom.

Kako sušiti kisele pečurke pod pritiskom

Suvo kuvane soljene pečurke pod pritiskom su najpogodniji i najzahtevniji proces. Pored toga, pečurke ne gube ukus i šumsku aromu, a takođe zadržavaju sva hranljiva svojstva.

• 4 kg kapa od šafranskog mleka;
• 5 tbsp. l. со;
• 4 grančice kopra.

Grančice kopra se stavljaju u emajlirani ili drveni kontejner.

Zatim se plodovi, koji su prethodno očišćeni bez upotrebe vode, polažu u slojevima, sa poklopcima nadole.

Svaki sloj posolite, a sam vrh pečuraka prekrijte čistom gazom.

Na vrh se postavlja obrnuti poklopac, manji od prečnika posude, a plodovi se pritiskaju nadole. Ovo može biti velika plastična boca za vodu ili staklene tegle.

Kontejner se izvadi na hladno mesto i ostavi 4-5 dana, dok se pečurke ne pokriju slanom vodom.

Posoljena voćna tela se mogu ostaviti u šerpi i dodati nove porcije svežih pečuraka. Ili možete preneti radni predmet iz kontejnera u sterilisane tegle, napuniti ga slanom vodom, zatvoriti čvrstim poklopcima i odneti u hladnu prostoriju za skladištenje.

Pečurke će biti spremne za upotrebu za 15-20 dana od trenutka soljenja.

Vruće soljenje pečuraka pod pritiskom i šta učiniti ako su pečurke kisele

Vruće soljenje mlečnih kapa šafrana pod jarmom omogućava da se dobije delikatno i ukusno predjelo - idealno jelo za svečanu gozbu.

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 7 čena belog luka;
• Listovi trešnje, rena i ribizle;
• 3 kašike. l. со;
• 2 kišobrana kopra;
• 1 veza peršuna.

1. Nakon prethodnog tretmana, kuvajte pečurke 20 minuta, stavite kuhinjski peškir i osušite.
2. Pokrijte dno emajlirane posude čistim i suvim listovima, zatim položite pečurke i sloj soli.
3. Zatim pospite seckanim karanfilima belog luka i peršunom, namažite glavni proizvod i pospite svaki red solju i začinima.
4. Pokrijte gornji sloj kišobranima od kopra, pritisnite obrnutom pločom i pokrijte čistom krpom.
5. Izneti na hladno mesto i ostaviti 14 dana. Nakon što protekne navedeno vreme, užina je spremna za jelo.

Ali ako su se pečurke ukiselile pod jarmom, kako popraviti situaciju? U ovom slučaju, ugnjetavanje se uklanja, kao i ploča i salveta, sve se dobro opere u vodi uz dodatak sirćeta.Gornji sloj kiselih pečuraka se uklanja i odbacuje. Tanjir se vraća, ubrus i ugnjetavanje na svoje mesto - problem je rešen.

Recept za soljenje pečuraka sa karanfilićem ispod jarma

Recept za soljenje pečuraka pod pritiskom na vruć način omogućava vam da dobijete delikatnu užinu za nekoliko dana.

Začini za kuvanje pečuraka:

• 1 tbsp. l. со;
• Prstohvat limunske kiseline;
• 5 graška aleve paprike i crnog bibera;
• 2 kišobrana kopra;
• 3 kom. karanfilić i lovorov list.

1. Nakon čišćenja, pečurke operite i kuvajte u slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline i svih začina 20 minuta, neprestano skidajući penu sa površine.
2. Ubacite u cediljku, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocedi.

Začini za soljenje 3 kg mlečnih kapa šafrana:

• 3 kašike. l. со;
• 2 čena belog luka.

Koliko dugo treba soliti pečurke pod jarmom u ovoj verziji?

1. Čim se pečurke potpuno ocede, stavite ih u slojeve u emajliranu posudu.
2. Pospite solju i seckanim belim lukom, raširite redove do samog vrha.
3. Pokrivamo salvetom i pločom, pritiskajući odozgo sa ugnjetavanjem. Ako su pečurke pustile malo soka, treba ih doliti hladnom prokuvanom vodom.
4. Iznosimo ga u hladnu prostoriju, a nakon 5 dana pečurke su spremne za upotrebu.
5. Da bi se sprečilo ukiseljavanje radnog predmeta i plesni, ugnjetavanje, tanjir i salvetu treba periodično oprati slanom vodom i opariti kipućom vodom.

Koliko dugo pečurke treba držati pod pritiskom pri hladnom soljenju?

Hladno soljenje pečuraka pod pritiskom je odlična opcija da dobijete poslasticu od pečuraka koja će iznenaditi čak i gurmane.

• 4 kg kapa od šafranskog mleka;
• 5 tbsp. l. со;
• Listovi rena i trešnje;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 4 stvari. ловоров лист;
• Po 5 zrna crnog i belog bibera.

Koliko dugo čuvati pečurke pod jarmom, možete saznati iz korak po korak opisa recepta.

1. Oguljene i oprane pečurke složite u redove i pospite solju, karanfilićem i crnim i belim biberom.
2. Pečurke odozgo prekrijte lovorovim listom, hrenom i listovima trešnje.
3. Pokrijte gazom, nekoliko puta presavijenom, pritisnite ugnjetavanjem, koja se mora staviti na obrnutu ploču.
4. Odnesite u podrum i ostavite nekoliko dana. Imajte na umu da će se svaka 3 dana pečurke smiriti i pustiti sok. Možete dodati novi deo pečuraka u tiganj dok se ceo kontejner ne napuni. Prva serija šafranskih mlečnih kapa može se jesti nakon 10-15 dana.

Kako kiseliti pečurke pod pritiskom i šta učiniti ako pečurke nisu soljene?

Kako pravilno soliti pečurke pod pritiskom na hladan način, a nakon 30 dana zadovoljiti svoje prijatelje i domaćine ukusnom užinom?

• 2 kg kapa od šafranskog mleka;
• 2 tbsp. l. со;
• 10 zrna crnog bibera;
• 1 tsp сенф семена;
• 3 čena belog luka.

Soljenje mlečnih kapa šafrana pod pritiskom vrši se prema opisu korak po korak koji je predstavljen u nastavku.

1. Oguljene pečurke potopite u vrelu vodu 2-3 minuta i odmah uklonite.
2. Isperite hladnom vodom i stavite u posudu od emajla, poklopcima nadole.
3. Pospite solju, semenkama senfa i crnim biberom u zrnu.
4. Svaki sloj pečuraka pospite solju i začinima, a sam vrh pospite seckanim čenčićima belog luka.
5. Pokrijte tanjirom, salvetom od gaze i pritiskajte 7 dana, dok pečurke ne budu potpuno prekrivene slanom vodom.
6. Pečurke poređajte u sterilisane tegle, pritisnite rukama i sipajte rasol do samog vrha.
7. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i iznesite u podrum.

Šta ako pečurke nisu soljene ispod jarma? U ovom slučaju, salamuru treba isušiti, pečurke treba ispirati. Napravite novu salamuru sa dosta soli i sipajte pečurke u tegle.

Kako kiseliti pečurke pod jarmom: detaljan opis

Kako marinirati pečurke pod jarmom tako da članovi vaše porodice budu oduševljeni neverovatnom grickalicom od pečuraka?

• 3 kg kapa od šafranskog mleka;
• 150 g soli;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• Listovi crne ribizle;
• 20 kom. grašak crnog i aleve paprike;
• 10 комада. ловоров лист;
• ½ mahune čilija.

Detaljan opis će vam pokazati kako pravilno napraviti kape za mleko od šafrana.

1. Prethodno oljuštene i oprane pečurke se stavljaju u cedilj i blanširaju 2 puta po 3 minuta u ključaloj vodi.
2. Isperite pod česmom hladnom vodom i dobro ocedite.
3. Dno staklenih tegli sa širokim vratom prekriveno je listovima ribizle, lovorovim lišćem i biberom u zrnu.
4. Sol se pomeša sa šećerom i posuti svakim slojem pečuraka, ne zaboravljajući da dodate čili biber.
5. Poslednji sloj pečuraka pospite mešavinom soli i šećera, pokrijte čistom kuhinjskom salvetom.
6. Na vrh stavljaju ugnjetavanje tako da pečurke puste sok i iznesu na hladno mesto 3 dana.

Same pečurke će biti spremne za jelo 10 dana nakon kiseljenja.