emmabrewda.com

Tradicionalno, vrući ambasador mlečnih pečuraka je popularan zbog činjenice da je to relativno brza opcija za pripremu konzerviranja. Vruće slane mlečne pečurke ne zahtevaju posebnu pažnju na proces fermentacije i mogu se sakupljati u velikim količinama tokom sezone. Vrele slane mlečne pečurke možete kuvati u teglama i drvenim buradima (kacama). Sve zavisi od ličnih preferencija i dostupnih opcija skladištenja. Ako postoji podrum, onda će toplo soljenje pečuraka za zimu, praćeno pakovanjem u kade, dugo vremena sačuvati sva hranljiva svojstva pečuraka. Za kućno skladištenje potrebno je da izaberete recept za toplo soljenje mlečnih pečuraka sa mogućnošću njihovog naknadnog skladištenja u frižideru. U sobnim uslovima, ova konzervacija se ne čuva dugo vremena. Izaberite na stranici odgovarajući korak po korak recept za toplo soljenje mlečnih pečuraka i pripremite ovo divno konzerviranje u svojoj kuhinji.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Ovaj recept za toplo soljenje pečuraka vam omogućava da sačuvate hranljive i vredne osobine pečuraka. Sveže pečurke se ne mogu dugo čuvati zbog velikog procenta vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svežinu i sočnost i postaju neupotrebljive.

Stoga, pečurke treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, odnosno u konzervi. Predloženi recept za toplo kiseljenje pečuraka je tradicionalna stara metoda očuvanja pečuraka. Najjednostavniji način berbe zasniva se na očuvanju kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina šteta je što se pod uticajem soli nutritivna vrednost pečuraka smanjuje i njihov ukus se pogoršava u većoj meri nego kod drugih metoda berbe.

Vruće kiseljenje pečuraka

Vruće soljenje pečuraka se koristi kada se beru u velikim količinama. U očišćenim od stelje, natopljenim (u prisustvu gorkog mlečnog soka), opranim pečurkama, obično se odrežu nogice (posebno se soli). Velike kapice, ako se posole zajedno sa malim, seku se na 2-3 dela. Zatim se voda sipa u emajliranu posudu (0,5 šolje na 1 kg pečuraka), doda se so i zapali. Kada voda provri, u nju se potapaju pečurke i kuvaju, lagano mešajući da ne zagore. U procesu ključanja, pena se pažljivo uklanja sa pečuraka pomoću šupljine, nakon čega se dodaju začini. Za 1 kg pripremljenih pečuraka troše se:

• 2 kašike soli
• 2-3 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 4-5 listova trešnje
• 3 zrna crnog bibera
• 3 pupoljka karanfila
• 5 g kopra.

Kuvajte mlečne pečurke i podgruzdki 5-10 minuta. Pečurke su spremne kada počnu da se slažu na dno i salamura postane providna. Kuvane pečurke pažljivo se stavljaju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u burad ili tegle i zatvaraju. Rasol ne bi trebalo da bude veći od 1/5 mase pečuraka. Mlečne pečurke su spremne za upotrebu za 40-45 dana. Vruća metoda se takođe koristi u malo izmenjenom obliku. Pečurke se skuvaju u slanoj vodi bez začina, stavljaju na sito, ohlade prelivanjem hladnom vodom i ostave da se osuše. Zatim se soli na isti način kao u hladnoj metodi, stavljajući pečurke, začine (kopar, listove crne ribizle, beli luk, biber, itd.) I so u posudu u slojevima. Posebno je poželjno kuvati russula, zeljke, volnushki i druge pečurke koje imaju vrlo lomljivu pulpu, koja nakon kuvanja postaje elastična, nije krhka, posebno je poželjno da se kuva pre soljenja.

Brzo soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Sastojci:

• 1 litar kuvanih mlečnih pečuraka
• 1 tbsp. l. со
• 1 tbsp. l. 9% sirćeta.

Da biste izvršili brzo soljenje mlečnih pečuraka na vruć način, pečurke se moraju potopiti u ključalu vodu, lagano prokuvati, uklanjajući penu.

Ocedite višak vode, ostavite je u ravni sa pečurkama.

Posolite i dodajte sirće, ako vam ukus ne odgovara, dodajte so i sirće po želji.

Pečurke kuvajte 20 minuta.

Nakon hlađenja, pečurke se mogu odmah jesti.

Ako želite da sačuvate slane pečurke za zimnicu, vruće sipajte sadržaj u tegle, zavijte poklopce, lagano ohladite pod ćebetom.

Black Milk Ambassador Hot

Sastojci za toplo soljenje crnih pečuraka su sledeći proizvodi:

• 1 kg kuvanih pečuraka
• 50 g soli
• začini po ukusu.

Pečurke oljuštene od zemlje, listova i iglica potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), dva puta menjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta. Stavite u cedilo i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima rena i crne ribizle. Položite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje tako da se pečurke za jedan dan urone u salamuri. Ako nema ronjenja, povećajte težinu.

Vrući ambasador mlečnih pečuraka sa salamuricom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• Бели лук
• peršun
• ren
• stabljike kopra ili celera.

Za toplo soljenje pečuraka sa salamurim, potrebno je blanširati oljuštene i oprane pečurke: stavite ih na sito, obilno prelijte ključalom vodom, držite na pari ili kratko potopljene u ključalu vodu kako bi pečurke postale elastične, a ne крхак. Zatim brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na promaji. Posolite na isti način kao i sveže pečurke. Posle 3-4 dana, blanširane pečurke se posole i spremne za jelo.

Na ovaj način je dobro soliti russula, prstenaste kape, ryadovki.

Још један начин

Pečurke potopite 24 sata u hladnu slanu vodu (1 supena kašika na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Zatim isperite pečurke i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja, pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju u količini od 45-50 g na 1 kg pečuraka. Na dno posude i na pečurke stavite listove i začine crne ribizle.

Vrući ambasador suvih mlečnih pečuraka

Za toplo soljenje suvih pečuraka skuvajte pečurke u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim pečurke potone na dno. Bacite ih u cedilo da se odvoji tečnost, stavite u tegle i napunite unapred pripremljenom marinadom (na 1 kg pečuraka 250-300 g fila od marinade). Da biste pripremili marinadu, sipajte u emajliranu posudu:

• 400 ml vode

Ставити:

• 1 kašičica soli
• 6 zrna bibera
• 3 komada lovorovog lista
• цимет
• karanfil
• Звезда анис
• 3 g limunske kiseline

Ovu mešavinu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, napunite ih tik ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 40 minuta lagano ključalom vodom. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite na hladno mesto. Ovim načinom pripreme dobijaju se manje začinjene pečurke, ali se kraće čuvaju.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka za zimu u bankama

Sastojci:

• 10 kg kuvanih pečuraka
• 450-600 g soli
• Бели лук
• лук
• ren
• stabljike estragona ili kopra).

Vruće soljenje pečuraka za zimu u teglama vrši se na sledeći način: čiste i oprane pečurke se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Ohlađeno u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocedi na sito. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešane sa solju, prekrivene krpom i poklopcem sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, pečurke će se slegnuti i potrebno je dodati još pečuraka sa odgovarajućom količinom soli.

Količina soli zavisi od mesta skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj prostoriji, manje u dobro provetrenoj prostoriji.

Začini se stavljaju na dno posude ili se mešaju sa pečurkama. Posle nedelju dana postaju upotrebljivi.

Rasol mora u potpunosti pokriti pečurke tokom čitavog perioda skladištenja kako bi se izbegao rast buđi. Ako salamura nije dovoljna i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuvanu vodu (uzme se 50 g na 1 litar vode, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja treba s vremena na vreme proveriti pečurke i ukloniti kalup. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od kalupa u soda vodi i kuvaju, unutrašnja ivica posuđa se obriše salvetom navlaženom u rastvoru soli ili sirćeta.

Soljenje blanširanih pečuraka

Sastojci:

• 10 kg sirovih pečuraka
• 400-500 g soli (2-2,5 šolje)
• Бели лук
• peršun
• ren
• stabljike kopra ili celera).

Oljuštene i oprane pečurke se blanširaju: stavljaju na sito, obilno preliju ključalom vodom, pare ili nakratko potopite u ključalu vodu kako bi pečurke postale elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži na promaji. Soljene na isti način kao i sveže pečurke. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Soljenje natopljenih i kuvanih pečuraka

Mnoge mlečne pečurke imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Ovi nedostaci se eliminišu ako su pečurke namočene u vodi 2-3 dana ili dobro prokuvane. Pečurke se stavljaju u posudu i sipaju hladnom slanom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - opterećenjem. Posuđe sa natopljenim pečurkama stavlja se na hladno, najbolje u frižider da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste mlečnih pečuraka, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se menja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje zameniti namakanje opeklinom. Mlečne pečurke sa postojanim neprijatnim ukusom i mirisom moraju se kuvati. Mlečne pečurke i podgruzdi se potapaju u ključalu vodu i kuvaju 5 do 30 minuta. Vodu treba izliti nakon svakog ključanja ili opekotina. Nakon ključanja pečuraka, posudu treba dobro obrisati suvom solju, dobro oprati i osušiti.

Vrući način soljenja mlečnih pečuraka

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 1-2 lovorova lista
• 2-3 lista crne ribizle
• 20 g zelenila kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 čena belog luka
• crni biber u zrnu po ukusu
• 30 g soli.

Za salamuru:

• 3 l vode
• 150 g soli

Operite pečurke u nekoliko voda i uklonite ostatke. Crne mlečne pečurke treba potopiti 2 dana u hladnoj vodi, menjajući je 2-3 puta dnevno. Pripremite slanu vodu tako što ćete rastvoriti so u kipućoj vodi. Potopite pečurke u salamuri i kuvajte na laganoj vatri, skidajući penu i povremeno mešajući. Kada bujon postane providan, a pečurke slegnu na dno, stavite ih u cediljku i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i stavite listove ribizle, lovor, koper i peršun, beli luk i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Kako da kuvate tople slane mlečne pečurke pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje ceo proces.