emmabrewda.com

Ljubitelji "tihog lova" zauzimaju jedno od najdostojnijih mesta u "kraljevstvu" pečuraka za šafran mlečne kape. Ove pečurke su vredne poštovanja, jer su prijatne ne samo za sakupljanje, već i za kuvanje. Od ovih voćaka pripremaju se raznovrsna jela, uključujući i ukusne pripreme za zimnicu. Treba napomenuti da nijedna vrsta pečuraka nije podvrgnuta toliko metoda prerade kao kamelina.

Međutim, da bi se plodišta pripremila za prilično važan proces - preradu, potrebno ih je pravilno obraditi. Kvalitet budućih preparata, kao i rokovi njihovog skladištenja, zavisiće od prerade šafranskih mlečnih kapa.

Primarna prerada mlečnih kapa šafrana u šumi i kod kuće

Za brzo čišćenje pečuraka kod kuće, najbolja opcija bi bila primarna obrada kamine dok je još u šumi tokom berbe. Za ovo vam je potrebno:

• Odrežite prljava i pokvarena područja od pečuraka nožem, što će uštedeti vreme u budućnosti.
• Uklonite ostatke trave, lišća i igala sa površine kapice, odrežite vrhove nogu.

Predtretman kapa za mleko od šafrana uključuje nekoliko opcija. Sve zavisi od toga kakva će se jela pripremati od njih. Stoga, pre nego što se pečurke pojave kao užina na stolu, moraju se podvrgnuti ne samo čišćenju od kontaminacije, već i toplotnoj obradi.

Naknadna obrada se vrši kod kuće. Kako pravilno postupati sa pečurkama nakon berbe pokazaće detaljan opis:

• Pečurke se sortiraju, trule i crvljive, ako ih ima, odbacuju se. Nakon rezanja, u interakciji sa vazduhom, pečurke mogu blago promeniti nijansu od crvene do zelenkaste ili plavičaste - ovo je potpuno prirodan proces i s tim nema apsolutno nikakvih problema.
• Mlade i cele plodove treba odložiti u jednom pravcu, a iseći, lomljene i krupne primerke u drugom.
• Ako primarna obrada nije obavljena u šumi, onda je potrebno odrezati donji deo noge i ukloniti gornji sloj ploča ako je oštećen.

Kako dalje pravilno obraditi pečurke pečurke?

• Širite pečurke u velikoj količini hladne vode i dobro promešajte rukama tako da se sav pesak ukloni sa ploča. Međutim, napominjemo da ako planirate da sušite ili zamrznete pečurke, onda je pranje plodnih tela zabranjeno. Ovo može u velikoj meri uticati na dalje skladištenje glavnog proizvoda, a može se potpuno pokvariti.

Dalje, svaki kulinarski specijalista samostalno određuje koje će recepte za preradu pečuraka koristiti. Prerada plodova za dugotrajno skladištenje podrazumeva procese konzervacije kao što su kiseljenje, soljenje, prženje, zamrzavanje i kavijar od pečuraka. Mali i jaki primerci su pogodni za kiseljenje i kiseljenje. Velike, iseckane ili slomljene pečurke se iseku na komade i šalju na drugu obradu.

Kako brzo obraditi pečurke pre soljenja hladnim i toplim metodama

Na primer, najčešća opcija za berbu pečuraka je njihovo soljenje. Kako pravilno obraditi pečurke pre soljenja tako da rezultat bude ukusan konzervirani proizvod?

Vredi reći da se pečurke smatraju jednim od najčistijih pečuraka. Iako su njihove kapice malo lepljive i trava sa otpalim lišćem se lepi za njih, obrada pečuraka pre kuvanja nije nimalo dugotrajan posao: svi prilepljeni šumski ostaci mogu se lako ukloniti sa površine klobuka. Osim toga, pečurke rastu uglavnom na peskovitim zemljištima, pa se pesak može skupljati između ploča, ali se lako uklanja i vodom.

Kako onda preraditi kape od šafranskog mleka za kiseljenje, ako se izabere hladna ili topla metoda?

• Da biste to uradili, pečurke se čiste od prljavštine, a vrhovi nogu su odsečeni.
• Slomljeni i ružni primerci se potpuno odbacuju.
• Sipajte hladnom vodom, ostavite 30-40 minuta, a zatim isperite rukama.
• Stavite na veliko sito ili rešetku i ostavite da se ocedi.
• Dalje, prema izabranom receptu, pečurke su soljene ili kisele.

Ako su pečurke namenjene za suvo soljenje, onda ih nikada ne treba kvasiti. Pečurke se čiste vlažnim kuhinjskim sunđerom ili starom četkicom za zube srednje dlake.

Ova opcija može biti jedna od najprihvatljivijih kod kuće, jer vam omogućava brzu obradu pečuraka za naredne procese.

Kako obraditi pečurke za zamrzavanje: pravilno čišćenje

Postoji još jedan način obrade kapa za mleko od šafrana - pre zamrzavanja. Treba zapamtiti da ako govorimo o zamrzavanju, onda se ne peru, već čiste na isti način kao i pre suvog soljenja.

Kako pravilno obraditi pečurke za zamrzavanje tako da ne izgube izgled i ukus?

• Površina kapica se obriše vlažnom kuhinjskom salvetom, sunđerom ili četkicom za zube.
• Vrhovi nogu su odsečeni i raspoređeni na posebnom poslužavniku, blago posipajući nejodiranom solju.
• Zatim se stavljaju u zamrzivač na 3-4 sata i oprema se uključuje na najnižu moguću temperaturu.
• Izvade, sipaju pečurke u plastične kese, istiskuju vazduh i pošalju ih nazad u zamrzivač.

Zamrznute pečurke se mogu koristiti za pravljenje bilo koje ukusne hrane, uključujući supe i sosove.

Koji je najbolji način za preradu kapa za mleko od šafrana?

Koji je najbolji način za preradu pečuraka za prženje tako da ništa ne utiče na gastronomske kvalitete plodova? Čak i pre prženja pečuraka, vrši se isti način čišćenja i ispiranja kao i pre soljenja. Međutim, neke domaćice radije rade bez upotrebe vode u preradi pečuraka, koristeći hemijsko čišćenje. Veruju da će tada u plodovima ostati više arome i ukusa.

• Ako se pečurke tretiraju vodom, onda se nakon ispiranja polažu na rešetke tako da je sva tečnost staklena.
• Zatim isecite na komade i raširite u suvom vrućem tiganju.
• Pržite na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari, a zatim sipajte biljno ulje, nastavljajući da pržite voćna tela do zlatno smeđe boje.
• Ako su pečurke oljuštene suvom verzijom, onda se mogu pržiti u ulju odmah nakon rezanja.

Opcija za toplu preradu šafranovog mleka

Mnoge iskusne domaćice koriste drugu opciju za preradu kapa za mleko od šafrana - toplo čišćenje. Ova metoda uključuje prethodno čišćenje pečuraka od šumskih ostataka: iglica, trava i ostataka listova.

• Zatim se plodišta sipaju u veliku posudu sa hladnom vodom, dodaju malo soli i operu rukama.
• Odrežite veći deo buta, raširite u malim serijama u cedilu, kapama nadole.
• Isperu se pod visokim pritiskom hladne vode tako da preostali pesak potpuno izađe iz pečuraka.
• U emajliranoj posudi pustite da voda proključa, dodajte prstohvat limunske kiseline i 1-2 tbsp. l. со.
• Sipajte oprane pečurke i odmah isključite vatru, ostavite da se potpuno ohlade. Zatim možete koristiti pečurke po svom nahođenju: marinirati, posoliti na vruć način ili pržiti.

Takođe možete preraditi kapice za mleko od šafrana tako što ćete kuvati u nekoliko koraka, svaki put menjajući vodu.

• Nakon čišćenja i odsecanja vrhova stabljike, pečurke se operu i odmah ubacuju u ključalu slanu vodu.
• Kuvajte 5 minuta, ocedite i ostavite da se malo ocedi od viška tečnosti.
• Pusti se da proključa nova porcija vode i uvode se pečurke, kuvaju još 5 minuta.
• Ocediti, staviti u cediljku i ostaviti da se ocedi.
• Pečurke se mogu kuvati 2-3 puta u različitim vodama uz dodatak male količine soli.

Mnoge domaćice koriste blanširanje u toploj preradi pečuraka.

• Prethodno očišćena i oprana voćna tela se raspoređuju u cediljku u malim porcijama.
• Stavljaju se u kipuću vodu 2-3 minuta i odmah stavljaju cedilo sa pečurkama pod mlaz hladne vode.Takve "procedure" omogućavaju da pečurke ostanu elastične i da se ne lome. Pored toga, ova opcija se koristi za očuvanje boje i arome pečuraka tokom metode hladnog soljenja.