Zašto pečurke pocrne pri soljenju, kuvanju, namačenju i šta da radite?

Zbog visokog ukusa, kao i korisnih svojstava, pečurke se koriste u bilo koje kulinarske svrhe. Posebno su voljeni u slanom i kiselom obliku. Moram reći da se pečurke smatraju jedinim pečurkama koje se mogu probati nakon soljenja za jednu i po do dve nedelje.

Većina domaćica veoma voli konzerviranje pečuraka, kao i pripremu prvih i drugih jela od njih. Bilo koja hrana napravljena od ovih gljiva sigurno će osvojiti i najkapricioznijeg gurmana. Međutim, u procesu obrade može se otkriti jedna neprijatna karakteristika: pečurke postaju crne. Najčešće se to dešava prilikom soljenja, kuvanja ili namakanja. Ova neprijatna slika odmah izaziva paniku među domaćicama, jer sugeriše da je proizvod postao neupotrebljiv. Ali da li je situacija tako beznadežna kao što izgleda na prvi pogled? Ako su pečurke pocrnele, da li se mogu jesti?

Zanimljivo je da su pečurke jedina plodna tela koja imaju gust i sladak mlečni sok. Ovo sugeriše da takve pečurke ne moraju da se namaču kao druge mlekare. Pored toga, jedenje kapa od šafranskog mleka ne izaziva osećaj težine u stomaku. Ovi darovi prirode se s pravom mogu smatrati jednim od najboljih kandidata za soljenje, kiseljenje, prženje itd.

Dakle, da li je opasno jesti pečurke koje su potamnele? Ne, nije opasno, jer se takva osobina može pojaviti iz različitih razloga, apsolutno nevezanih za moguće trovanje. Da biste razumeli zašto pečurke postaju crne nakon soljenja, kuvanja i drugih procesa, prvo morate uzeti u obzir različite faktore, o kojima će biti reči u ovom članku. Znajući za njih, svaka domaćica će moći pravilno da odredi stepen zatamnjenja voćnih tela, kao i da pruži "prvu pomoć", ako je potrebno. Pored toga, ovaj članak pruža praktične savete o tome šta možete da uradite da kape za mleko od šafrana ne pocrne.

Zašto su pečurke pocrnele tokom soljenja i fotografije pocrnelih pečuraka

Kao što je već napomenuto, soljenje šafranovog mleka je najpopularniji metod prerade. Po svojoj prirodi, ova plodna tela imaju prijatnu narandžastu boju. Međutim, nakon soljenja mogu da pocrne, što može potpuno pokvariti njihov ukusan izgled. Ponekad se ovaj problem može pojaviti u roku od nekoliko dana nakon početka soljenja, ili može proći mesec ili dva pre nego što se desi. Ali ako pocrnele kape od šafrana nemaju neprijatan miris i buđ, onda, po pravilu, u tome nema ništa loše. Samo zatamnjena slana plodišta nisu prijatan prizor. Pa, zašto onda pečurke pocrne kada se soli, ako nema očiglednih znakova kvarenja? Postoji nekoliko razloga za to:

  • Pečurke nisu bile potpuno potopljene u salamuri. U kontaktu sa vazduhom, pulpa pečurke postaje crna, ali ovo je apsolutno siguran fenomen, koji nije znak nejestivosti i ne utiče na ukus. Ako nema želje da jedete takve pečurke kao samostalnu užinu, onda se mogu pržiti ili dodati u supu.
  • Sakupljene su različite vrste šafranskih mlečnih kapa, na primer, smrče. Poznato je da ova vrsta plodova može pocrniti raznim vrstama obrade.
  • Prilikom soljenja dodavano je dosta začina. Dakle, pečurkama nije potrebno puno začina, često je dovoljna samo jedna so. Na primer, seme kopra može izazvati crnilo u pečurkama.

Neki od navedenih razloga zašto su pečurke postale crne tokom soljenja prikazani su na fotografiji:

Razlozi zašto pečurke pocrne kada su hladno soljene

Zanimljivo, ali najčešće pečurke pocrne kada su hladno soljene, zašto se to dešava? Kao i kod toplog soljenja, na sve navedeno mogu se dodati i sledeći razlozi:

  • Pečurke su dugo bile na svežem vazduhu pre soljenja. To se često dešava sa kupljenim voćnim tijelima. Što duže sveže pečurke čekaju na preradu, veća je verovatnoća da će pocrniti nakon soljenja.
  • Pečurke su sakupljane na zagađenim mestima, u blizini industrijskih preduzeća i autoputeva.
  • U procesu sakupljanja pečuraka, mogle bi biti jako naborane. Ako pritisnete meso sveže pečurke, onda ovo područje potamni, a kada se posoli, pocrni.
  • Prilikom skladištenja kapa za mleko od šafrana primećeni su neprikladni uslovi, na primer, na toploti ili na sunčevoj svetlosti.
  • Gotove pečurke su dugo držane u otvorenoj tegli. Čak i prvo otkriće konzervacije narušava njeno okruženje, pa proces oksidacije počinje da teče brže.

Šta učiniti ako slane pečurke pocrne i kako pravilno soliti pečurke?

Šta učiniti ako su slane pečurke postale crne, da li se mogu jesti i podvrgnuti daljim kulinarskim manipulacijama? Da, možete, ako se pravilno poštuju uslovi za prethodnu obradu i skladištenje gotovog proizvoda. U ovom slučaju, promena boje je apsolutno normalna za ovu vrstu voćnog tela. Ako pocrnele pečurke ne ogladnite, koristite ih u prvim i drugim jelima, kao i u salatama i sosovima.

A kako je najbolje posoliti pečurke da ne pocrne? Evo nekoliko saveta:

  • Izvršite uredan transport tako da se pečurke ne gužvaju.
  • Pečurke se moraju obraditi odmah nakon berbe.
  • Ograničite se na minimalnu količinu začina i bilja.
  • Uverite se da su pečurke potpuno uronjene u salamuri.
  • Slane pečurke zatvorite u tegle zapremine ne više od 1 litra.
  • Čuvajte konzervaciju u tamnoj i hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi + 10 °.
  • Sakupljajte pečurke samo na dokazano ekološki prihvatljivim mestima.

Zašto je salamura pocrnila pri soljenju kapa od šafranskog mleka i šta učiniti ako površina pocrni?

Mnoge domaćice su zainteresovane zašto je salamura postala crna pri soljenju kapa od šafranskog mleka. Ovo se ne dešava često i kao rezultat toga može biti veoma zastrašujuće. Ponekad takva neprijatna karakteristika zaista može biti razlog za zabrinutost. Ali ako u salamuri nema neprijatnog mirisa, kao ni crne plesni, onda se ništa strašno nije dogodilo. Mogu se bezbedno jesti nakon ispiranja u vodi. U suprotnom, ako je crna plesni vidljiva na zatamnjenoj salamuri, onda pečurke treba baciti, ne štedeći utrošeno vreme i trud.

Dakle, zašto kiseli krastavci u slanim pečurkama mogu da pocrne? Treba napomenuti da rasol u slanim pečurkama treba da ima bogatu tamno braon boju, što ukazuje na njeno visokokvalitetno stanje. Dakle, ako su pečurke bile zgužvane tokom procesa sakupljanja, bile su loše obrađene, nepravilno skladištene, a takođe su često dolazile u kontakt sa vazduhom, to može uticati na boju salamure. Isto se može reći i kada salamura slanih pečuraka pocrni samo na površini.

Šta učiniti ako je salamura u pečurkama postala crna, koje su preporuke za ovo? Neophodno je ukloniti gornji sloj pečuraka i iscediti tečnost. Zatim isperite pečurke, ponovo ih pospite solju i napunite novim slanim rastvorom. Osim toga, ako želite da igrate na sigurno, onda pečurke kuvajte 10 minuta i posolite ih vruće.

Razlozi zašto pečurke pocrne kada se namoče

Kao što je već pomenuto, pečurke ne zahtevaju namakanje, jer spadaju u 1. kategoriju jestivosti. Međutim, neke domaćice i dalje smatraju da je potrebno da ova plodna tela natapaju nekoliko sati. Često ovaj proces pomaže kod teške kontaminacije gljiva. Ali ponekad, prilikom namakanja, ispostavlja se da pečurke postaju crne, zašto se to dešava?

  • Glavni razlog za crnjenje klobuka šafranskog mleka pri namakanju je njihov kontakt sa vazduhom. Možda u to vreme nisu sve pečurke bile u vodi. Ovo je prirodna reakcija i nema ništa loše u tome. Mora se osigurati da je proizvod potpuno potopljen u vodu. Takođe je najbolje dodati malo soli u vodu.
  • Pored toga, ako su pečurke natopljene u metalne posude, to takođe može dovesti do oksidacije i proizvod će postati crn. Zbog toga je neophodno koristiti bilo koji nemetalni kontejner.

Šta treba učiniti da kuvane pečurke ne pocrne?

Ponekad pečurke pocrne tokom kuvanja, zašto se to dešava? I iako crne pečurke ne dobijaju najukusniji izgled, ipak su apsolutno bezbedne. Takođe postoji nekoliko razloga za ovo:

  • Skoro sve pečurke reaguju sa vazduhom i pocrne, a pečurke nisu izuzetak. Sa toplotnom obradom, ova reakcija se značajno ubrzava.
  • Kao iu slučaju namakanja, pečurke se oksidiraju tokom kuvanja ako se odaberu metalne posude.

Ali šta se može učiniti da kuvane pečurke ne pocrne?

  • Prilikom kuvanja u vodu dodajte so i limunsku kiselinu, što će pomoći da pečurke budu privlačne.
  • Termičku obradu vršiti isključivo u emajliranom posuđu, bez strugotina i oštećenja.
  • Pečurke dobro isperite pre kuvanja u ledenoj vodi sa dodatkom sirćeta.