emmabrewda.com

Čim dođe jul, u šumama se pojavljuju mlečne pečurke - jedna od najpopularnijih gljiva u Rusiji. U zavisnosti od vrste, ova plodišta u mikološkoj klasifikaciji pripadaju različitim kategorijama jestivosti (od 1. do 4.). Jedna od najpopularnijih vrsta je prava mlečna pečurka - dodeljena joj je 1. kategorija vrednosti. Najčešće se ova plodišta sole i kisele nakon prethodnog namakanja i ključanja.

Jesenje mlečne pečurke su najukusnije i najukusnije. U septembru možete sakupljati korpe sa pravim mlečnim pečurkama. Pronaći ih nije lako jer se kriju u travi. Nekada ih je bilo mnogo. Od davnina su se mlečne pečurke solile u buradima i hranile njima tokom posta. Sada pravih pečuraka ima znatno manje, a sada najčešće rastu na proplancima ili otvorenom mestu u blizini šumske zone ispod malih jelki.

O šumama u kojima rastu mlečne pečurke i kako izgledaju različite vrste ovih pečuraka saznaćete nakon čitanja ovog materijala.

Aspen mleko

Staništa pečuraka aspen (Lactarius controversus): sirove šume jasike i topole. Pečurke formiraju mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Ove mlečne pečurke rastu, po pravilu, u malim grupama.

Сезона: jul-oktobar.

Klobuk je prečnika 5-18 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat sa ivicama oštro zavijenim nadole i udubljenom sredinom, kasnije ravno-konveksnom sa blago produbljenim središtem. Boja klobuka je bela sa bledo ružičastim mrljama i slabo vidljivim koncentričnim zonama. Površina je lepljiva i sluzava po vlažnom vremenu. Ivice postaju talasaste sa godinama.

Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta mlečne pečurke ima kratke, debele 3-8 cm visoke i 1,5-4 cm debele noge, guste i ponekad ekscentrične:

Stabljika je bela ili ružičasta, po boji slična klobuku, obično sa žućkastim mrljama. Često sužen u osnovi.

Pulpa je beličasta, gusta, lomljiva, sa veoma oštrim mlečnim sokom i voćnim mirisom.

Ploče su česte, nisu široke, ponekad račvaste i spuštaju se duž stabljike, krem ​​ili svetlo roze. Prašak spora je ružičast.

Varijabilnost. Boja klobuka je bela ili sa ružičastim i lila zonama, često koncentričnima. Ploče su u početku beličaste, zatim ružičaste, a kasnije svetlo narandžaste.

Slične vrste. Ova vrsta pečuraka liči na pečurku prave grudi (Lactarius resimus)... Međutim, ovaj drugi ima mnogo veću vrednost, njegove ivice su gusto pahuljaste i nema ružičaste boje ploča.

Jestivo, 3. kategorija.

Načini kuvanja: soljenje nakon predtretmana kuvanjem ili namakanjem.

Pravo mleko

Gde rastu prave mlečne pečurke (Lactarius resimus): breze i mešovite šume, sa brezom, formiraju mikorizu sa brezom, rastu u grupama.

Сезона: jul-septembar.

Klobuk je prečnika 6-15 cm, ponekad i do 20 cm, mesnat, oštro zavijenih ivica i sa udubljenjem u sredini, kasnije konveksno-isturenim sa udubljenim središnjim delom. Posebnost ove vrste su gusto pahuljaste ili čupave ivice i mlečno-bela boja kapice, koja na kraju postaje žuta ili kremasta sa ili bez suptilnih delova. Ova vrsta mlečne pečurke može imati žućkaste mrlje.

Noga je duga 3-9 cm, prečnika 1,5-3,5 cm, cilindrična, glatka, bela, ponekad žućkasta ili crvenkasta u osnovi.

Pulpa je bela, lomljiva, prijatnog mirisa, koji daje beli mlečni sok koji na vazduhu žuti i ima opor ukus. Pulpa ima voćni miris.

Ploče su široke 0,5-0,8 cm, spuštaju se niz stabljiku, česte, bele, kasnije žućkaste. Sporeni prah je bele boje.

Slične vrste. Prema opisu, ova vrsta mlečne pečurke je slična žuta mlečna pečurka (Lactarius scrobiculatus)koji takođe može imati samo malo čupave ivice, zlatno žute ili prljavo žute boje i bez voćnog mirisa pulpe.

Jestivo, 1. kategorija.

Metode kuvanja: soljenje nakon prethodnog tretmana kuvanjem ili namakanjem, može se kiseliti. Dugo je bila jedna od najomiljenijih i najukusnijih pečuraka u Rusiji.

Pogledajte kako izgledaju prave mlečne pečurke na ovim fotografijama:

Crno mleko

Crne mlečne pečurke, ili nigela (Lactarius necator) - omiljena poslastica mnogih Rusa zbog hrskavog stanja nakon soljenja. Ove pečurke rastu u močvarnim predelima ili blizu vlažnih predela šume, često nedaleko od šumskih staza.

Gde rastu crne mlečne pečurke: mešovite i četinarske šume, često na proplancima, formiraju mikorizu sa brezom, najčešće rastu u grupama.

Sezona: avgust-novembar.

Klobuk ove vrste pečuraka je prečnika 5-15 cm, ponekad i do 22 cm, isprva konveksan, zatim glatka sa udubljenom sredinom, kod mladih primeraka sa filcanim ivicama povijenim nadole, koje se potom ispravljaju i mogu se ispucala, lepljiva po vlažnom vremenu i sluzokoža sa suptilnim koncentričnim zonama. Karakteristična karakteristika vrste je tamna boja kapice: maslinasto braon ili zelenkasto crna.

Noga je kratka, debela, visoka 3-8 cm i debela 1,53 cm, sužena nadole, glatka, sluzava, uglavnom iste boje kao klobuk, ali svetlija na vrhu.

Kao što možete videti na fotografiji, meso ove sorte pečuraka je belo, postaje smeđe ili potamni na rezu:

Pulpa obilno luči beli, gorući mlečni sok. Spore u prahu, žućkaste.

Ploče su česte, uske, spuštaju se do pedikula, račvasto-razgranate, beličaste ili bledo žute, često sa zelenkastom nijansom, postaju crne kada se pritisnu.

Varijabilnost. Boja klobuka, u zavisnosti od stepena zrelosti i geografskog područja, varira od potpuno crne do smeđe-crne.

Jestivo, 3. kategorija.

Načini kuvanja: soljenje nakon predtretmana kuvanjem ili namakanjem. Kada se posoli, boja klobuka postaje trešnjevocrvena ili ljubičastocrvena.

Biber mleko

Sezona branja mlečnih pečuraka (Lactarius piperatus): jul-septembar.

Šešir je prečnika 5-15 cm, prvo konveksan, a zatim glatki sa udubljenom sredinom, kod mladih primeraka sa ivicama savijenim nadole, koje se zatim ispravljaju i postaju talasaste. Površina je bela, mutna, često prekrivena crvenkastim mrljama u centralnom delu i pukotinama.

Stabljika je kratka, debela, visoka 3-9 cm i debljina 1,53,5 cm, čvrsta i veoma gusta, sužava se u osnovi, sa glatkom, blago naboranom površinom.

Pulpa je bela, čvrsta, ali lomljiva, oštrog ukusa, luči beli mlečni sok sa ukusom bibera, koji na vazduhu postaje maslinasto zelen ili plavičast.

Ploče su vrlo česte, spuštaju se duž pedikula, beličaste, često sa ružičastom nijansom ili crvenkastim mrljama, nisu široke, ponekad račvaste.

Varijabilnost. Boja klobuka, u zavisnosti od stepena zrelosti i geografskog područja, varira od potpuno bele do prljavo bele sa zelenkastim ili crvenkastim nijansama. Kada je izloženo vazduhu, belo meso postaje zelenkasto-žuto.

Slične vrste. Biber mleko izgleda kao pečurka violina (Lactarius volemus), kod kojih klobuk ima filcanu belu ili belo-kremastu površinu, mlečni sok je bele boje, nije kaustičan, postaje braon kada se osuši, ploče su kremaste ili belo-kremaste boje.

Metode kuvanja: soljenje posle prethodnog tretmana prokuvavanjem ili namakanjem.

Jestivo, 4. kategorija.