emmabrewda.com

U procesu kuvanja vrganja za zimu zamrzavanjem, u njima se čuvaju apsolutno svi hranljivi sastojci, vitamini i mikroelementi. Stoga je ovo poželjna metoda za pripremu sirovina za dugotrajno skladištenje. Nudimo popularne recepte za kuvanje vrganja za zimu u obliku zamrzavanja u kućnom zamrzivaču. Metode se razlikuju u opcijama za pripremu sirovina. U nekim slučajevima, zamrzavanje vrganja za zimu zahteva prethodno prokuvavanje vrganja, u drugim je dovoljno samo da sredite pečurke i očistite ih od prljavštine. Zamrzavanje vrganja za zimu treba da se zasniva na principima korišćenja samo odabranih sirovina. Ne preporučuje se upotreba crvljivih, pokvarenih ili starih pečuraka u ove svrhe. Prilikom odmrzavanja dobićete neprijatnu kašu koja nije jestiva. Izaberite odgovarajuće recepte za zamrzavanje vrganja za zimu, pročitajte savete za kuvanje na ovoj stranici i eksperimentišite sa sličnom preradom vrganja.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Zamrzavanje pečuraka je jedna od najpopularnijih vrsta konzerviranja za ovaj proizvod. Kada su zamrznute, pečurke zadržavaju ukus, boju, miris i hranljivu vrednost. Jedini nedostatak ove metode berbe je što nakon toplotne obrade, smrznute pečurke gube najveći deo svoje zapremine. Da biste smanjili zapreminu pre zamrzavanja vrganja za zimu, preporučuje se da ih prethodno pržite ili prokuvate.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Pre zamrzavanja vrganja za zimu, morate ih temeljno oljuštiti, odrezati noge i oprati ih u hladnoj tekućoj vodi. Nakon toga, preporučuje se da se pečurke osuši na peškiru, isecite na male kriške i raširite u malim porcijama u plastičnim kesama. Međutim, imajte na umu da u jednoj vrećici treba da bude onoliko pečuraka koliko ćete koristiti odjednom, kako ih ne biste podvrgli sekundarnom zamrzavanju. Ovako pripremljene pečurke mogu se čuvati više od 6 meseci. Ne odmrzavajte ih pre jela - stavite pečurke direktno u šerpu ili tiganj.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Kuvane pečurke se takođe zamrzavaju tako što se kuvaju u sopstvenom soku ili sa bujonom. Ako odlučite da ih prokuvate u vodi i napravite čorbu, prvo prokuvajte tečnost i posolite - to će pomoći očuvanju arome i ukusa. U zavisnosti od vrste, pre zamrzavanja vrganja za zimu, kuvaju se 10-25 minuta, računajući vreme od trenutka ključanja. Kuvanje u sopstvenom soku je isto kao i prženje bez ulja. Istovremeno, gotovo sva hranljiva svojstva proizvoda su očuvana. Pečurke su oljuštene i dobro oprane, a zatim stavite u dubok tiganj i stavite na vatru male snage, dodajući vrlo malo vode. Ako se zapremina pečuraka smanjila za tri puta, oni su spremni.

To se obično dešava 15-20 minuta nakon početka kuvanja. Kuvane pečurke se ohlade i rasporede po teglama, napune dobijenim sokom i stave u zamrzivač. Da bi pečurke zadržale ukus i miris, tokom kuvanja u vodu dodajte malu količinu soli. Pečurke potopite u ključalu vodu i kuvajte oko 10-20 minuta, u zavisnosti od vrste pečuraka. Više hranljivih kvaliteta čuvaju pečurke kuvane u sopstvenom soku.

Ovaj proces više liči na prženje: pripremljene pečurke se izlažu u duboki tiganj ili tiganj i zagrevaju na laganoj vatri dok se početna zapremina ne smanji za 3-5 puta.Kada se posuđe zagreje na 70-80 ° C, pečurke počinju da luče sok i prže se u njemu. Često se pečurke koriste za zamrzavanje, pržene bez dodavanja soli i začina. U plastične kese treba ih prebaciti tek nakon što se potpuno ohlade.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Sastav:

• Sveže ubrane mlade vrganje
• Со
• limunska kiselina

Pre pripreme vrganja za zimu zamrzavanjem, oljušteni vrganji se operu u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Proceđene pečurke se ohlade u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene pečurke polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na -20 ° C. Zamrznute pečurke se polažu u plastične kese u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a vazduh se istiskuje iz kesa. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču, zamrznute pečurke se ne odmrzavaju pre upotrebe, već se odmah potapaju u vrelu vodu. Ovaj način prerade pečuraka ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje.

Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi.

Ovaj način prerade pečuraka, naravno, nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Zamrzavanje prženih vrganja

Sastojci:

• Sveže ubrane mlade vrganje
• Со
• биљно уље

Oljuštene pečurke se operu u vodi, iseku na komade, sipaju u ključalu slanu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se napete pečurke prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se pečurke ohlade i polažu u plastične kese u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz kesa se istiskuje vazduh. Čuvajte pečurke u zamrzivaču. Pre upotrebe, sadržaj kesa (zamrznutih pečuraka) seče na nekoliko delova i stavlja u zagrejan tiganj. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču od smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade pečuraka, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako treba da odmrznete zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugi. Ovaj način prerade pečuraka nije primenljiv u slučajevima nestanka struje.

Zamrzavanje vrganja sirovo za zimu

Sveže pečurke temeljno očistite od šumskih ostataka: grančica, zemlje, lišća, operite nekoliko puta u hladnoj vodi sa dodatkom limunovog soka ili sirćetne esencije, osušite salvetom. Zatim stavite pečurke u suvu čistu plastičnu kesu, zavežite je gumicom i stavite u zamrzivač. Ako koristite plastične kutije, onda ih prethodno operite toplom vodom i sapunom i držite iznad pare 1-2 minuta. Zamrzavanje vrganja sirovo za zimu omogućava vam da sačuvate maksimalnu količinu nutritivne vrednosti proizvoda.

Требаћеш:

• sveže pečurke - 3-5 kg
• limunov sok ili sirćetna esencija - 1 tbsp. l.

2 пут

Obrađene i oprane sveže pečurke osušite na peškiru, poprskajte limunovim sokom i stavite u suvu plastičnu kesu.

Требаћеш:

• sveže pečurke - 1 kg
• limunov sok - 1/2 kašike. l.

3 way

Osušite sveže pečurke, oljuštene i oprane u hladnoj vodi, isecite na kockice srednje veličine. Peršun i kopar sitno iseckati, pomešati sa mlevenom alevom paprikom i pečurkama. Stavite u plastičnu kutiju.

Čuvati u zamrzivaču na 18-20 stepeni.

Требаћеш:

• sveže pečurke - 3 kg
• peršun i koper - 3-5 tbsp. l.
• mlevena aleva paprika - 1/2 kašičice

4 način

Male pečurke nekoliko puta dobro operite u hladnoj vodi, pomešajte sa sitno seckanim belim lukom, stavite u plastičnu kesu ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač.

Требаћеш:

• male pečurke - 1 kg
• sitno seckani beli luk - 3 glave

Smrznute vrganje

Sveže mlade pečurke oprati, osušiti, posoliti i pržiti u biljnom ulju 20 minuta, često mešajući. Zatim sklonite sa vatre, ohladite, stavite u čistu staklenu teglu ili malu emajliranu šerpu i stavite u zamrzivač. Odmrznute pržene pečurke možete poslužiti uz sos. Da biste to uradili, oljuštite luk i sitno iseckajte. Očišćenu šargarepu isecite na trake. Zagrejte biljno ulje u tiganju, propržite luk i šargarepu. Kada luk porumeni, dodajte pavlaku, posolite i dinstajte korenje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Odmrznute pečurke prelijte pripremljenim umakom. Poslužite uz prilog.

Требаћеш:

• sveže pečurke - 3 kg
• luk - 2 kom.
• šargarepa srednje veličine - 3 kom.
• biljno ulje - 3-5 tbsp. l.
• pavlaka - 1-1,5 kašike.
• соли по укусу

Vrganje zamrznute za zimu

Sveže pečurke oljuštite, isperite hladnom vodom i sitno iseckajte. Zagrejte biljno ulje u tiganju, dodajte pečurke i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Potom zaliti belim vinom, posoliti, dodati sitno seckani peršun, mleveni crni biber, karanfilić i dinstati dok šampinjoni ne omekšaju. Gotove pečurke ohladite, stavite u plastičnu kesu ili plastičnu kutiju i zamrznite. Pirjane smrznute pečurke se koriste za pripremu i prvih i drugih jela.

Требаћеш:

• sveže pečurke - 1 kg
• biljno ulje - 2-3 kašike. l.
• belo vino - 1/2 kašike.
• sol, mleveni crni biber po ukusu
• zelenilo peršuna - 1/2 kašike. l.
• karanfilić - 1/3 kašičice

Kako se vrganje zamrzavaju za zimu pogledajte u videu koji prikazuje ceo proces kuvanja.