emmabrewda.com

Svi ljubitelji berbe crnih mlečnih pečuraka za zimu treba da imaju na umu da zbog nekih posebnosti ove pečurke zahtevaju poseban tretman. Zbog gorčine koja se nalazi u plodovima, morate pažljivo pratiti pravila primarne obrade: čišćenje od prljavštine, struganje pokožice sa kapi, namakanje do 5 dana uz stalnu zamenu vode (3-4 puta dnevno ), kao i kuvanje u 2 vode po 15-20 minuta

Soljenje crnih mlečnih pečuraka za zimu na vruć način

Za pripremu crnih mlečnih pečuraka za zimu metodom vrućeg soljenja, potrebno je posebno koristiti toplotnu obradu voćnih tela. Kod kuće, proces vrućeg soljenja se smatra najpopularnijim, jer se spremnost užine može proveriti nakon 2-3 nedelje.

• Pripremljene crne mlečne pečurke - 6 kg;
• Sol - 320 g;
• Zeleni koper - 3-4 grozda;
• Listovi sveže ribizle;
• Beli luk - 10-12 karanfilića (ili po ukusu);
• Lovorov list i karanfilić - 6 kom .;
• Kuvana voda (hladna) - 5 kašika;
• Crna i bela aleva paprika - po 20-25 graška.

Koristeći korak po korak recept sa fotografijom, crne mlečne pečurke pripremljene za zimu sigurno će vas oduševiti svojim ukusom i aromom.

Kopar oprati, lagano osušiti i sitno iseckati, beli luk sitno izrendati ili iseći na tanke kriške.Na dno posude stavite „jastuk“ od čistih suvih listova ribizle. Pospite sa 50 g soli i dodajte malo kopra, lavruške, karanfilića i belog luka.

Sve natopljene i kuvane pečurke rasporedite u nekoliko nivoa, posipajući svaki sloj solju i začinima navedenim u listi namirnica.

Sipajte vodu, pokrijte radni predmet čistom gazom ili krpom.Pritisnite pločom ili bilo kojom drugom površinom da biste uklonili vazdušne džepove. Voćna tela treba držati pod pritiskom, tako da na avion treba staviti teret - flašu vode ili peska od 3 litra.Odnesite radni predmet u podrum za dalje soljenje.

S vremena na vreme proveravajte sadržaj tečnosti. Ako nije dovoljno, potrebno je da nedostajuću količinu popunite hladnom kuvanom vodom.

Berba crnih mlečnih pečuraka za zimu: recept za hladno soljenje

Ovaj recept za pripremu crnih pečuraka za zimu nije toliko tražen, jer proces kiseljenja pečuraka traje do 2 meseca.

Razlog za tako dugu pripremu je to što se mlečne pečurke ne kuvaju, već samo namaču 5 dana. Ali, uprkos tome, gotova voćna tela su veoma ukusna, hrskava i aromatična.

• Crne mlečne pečurke - 7 kg;
• Sol - 350-370 g;
• Osušeni koper - 2 tbsp. l .;
• Grančice i listovi ribizle / trešnje;
• Osušeni lovorov list - 10 kom .;
• Pupoljci karanfila - 7-9 kom .;
• Crni biber u zrnu - 25-30 kom.

Kako samostalno kuvati crne mlečne pečurke za zimu hladnim soljenjem?

1. Grančice i listovi ribizle i/ili trešnje se dobro operu i obrišu do suvog.
2. Prekrivaju dno posude koje ispunjava uslove za soljenje i dodaju 40-50 g soli.
3. Koristeći primarnu obradu (čišćenje, namakanje), pečurke se stavljaju klobukom nadole na „jastuk“ od lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj je posut solju i svim začinima - biberom, lovorovim lišćem, sušenim koperom i karanfilićem.
5. Kada ponestane svih sastojaka, masa je prekrivena svežim listovima i pritisnuta bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
6. Posle nekoliko dana, radni predmet se proverava na prisustvo salamure, trebalo bi da potpuno pokrije mlečne pečurke.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju pečuraka i začina, pošto se plodna tela slegnu, oslobađajući prostor u posudama.
8. Posle 45-55 dana, radni predmet se može poslužiti na stolu.

Kako kuvati crne mlečne pečurke za zimu u bankama: opis korak po korak

Za zimu možete kiseliti crne mlečne pečurke u teglama.Ovo je veoma korisno kada odgovarajući pribor za soljenje nije pri ruci.

• Mlečne pečurke (potopiti i kuvati) - 4 kg;
• Sol - 200 g;
• Lovorov list i karanfilić - 5 kom .;
• Osušeni koper - 3 kašičice;
• Svež koper - 1 gomila srednje veličine;
• Rendani koren rena - 50 g (ili po ukusu);
• Mešavina paprika - 15-20 kom .;
• Kuvana voda (hladna);
• Listovi ribizle / trešnje / grožđa.

Kuvanje crnih mlečnih pečuraka za zimu biće lako ako pratite korak po korak opis.

1. Operite i osušite sveže listove, iseckajte svež kopar.
2. U zajedničkoj posudi pomešajte sve sastojke, osim svežih listova, i pomešajte rukama.
3. Sipajte masu sa 3 tbsp. vode i ostavite nekoliko sati, ali ne zaboravite da povremeno mešate sadržaj.
4. U međuvremenu, stavite sveže listove na dno svake staklene tegle. Važno: tegle se prvo moraju prokuvati, a zatim osušiti.
5. Sadašnju užinu rasporedite po teglama i sipajte preostali slani rastvor.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na dalje soljenje 20 dana.

Crne mlečne pečurke za zimu: recept za klasičnu berbu pečuraka

Klasični recept za pravljenje crnih mlečnih pečuraka omogućava vam da marinirate ukusnu užinu za zimu za svečane gozbe i još mnogo toga. Pored toga, ove pečurke mogu biti osnova za mnoge salate.

• Glavni proizvod - 3 kg;
• Prečišćena voda - 1 l;
• Sol - 3 kašičice;
• granulirani šećer - 5 tsp;
• Lovorov list i sušeni karanfilić - 3 kom .;
• Biljno ulje - 7 tbsp. l .;
• Beli luk - 4 čena;
• Sirće 9% - 5 kašika l .;
• Crni biber u zrnu - 20 kom.

Berba crnih pečuraka za zimu vrši se na sledeći način:

1. Pošto smo mlečne pečurke očistili, namočili i skuvali, sklonimo ih na stranu, a u međuvremenu pripremimo marinadu.
2. Odvojeno, u loncu sa vodom, pomešajte so, šećer, sirće, ulje i druge začine, uključujući beli luk, koji se mora proći kroz presu ili jednostavno iseckati.
3. Kuvajte marinadu na laganoj vatri dok se kristali soli i šećera ne rastvore, a zatim uronite plodove.
4. Kuvamo 5-10 minuta i umotamo u sterilisane tegle. Možete ga zatvoriti najlonskim kapicama, ali u svakom slučaju, radni predmet se mora potpuno ohladiti pre nego što se pošalje u podrum.

Kako fermentirati crne mlečne pečurke za zimu

Crne pečurke se mogu fermentisati za zimu. Za ovo se predlaže dodavanje seruma, koji će plodna tela učiniti elastičnim, ukusnim i aromatičnim.

• Mlečne pečurke (oljuštene, natopljene, kuvane) - 7 kg;
• Grančice ribizle ili maline - 6-7 kom.;
• Sol - 320 g;
• Šećer - 3 tbsp. l .;
• Serum - 1 kašika;
• Peršun i kopar - po 1 gomila;
• Koren hrena - 1 kom .;
• Beli luk - 10 karanfilića.

Da biste fermentirali crne mlečne pečurke za zimu, koristite recept koji detaljno opisuje ovaj proces.

1. Beli luk se, zajedno sa peršunom i koperom, iseckaju, koren rena se utrlja na sitno rende.
2. Deo grančica ribizle ili maline stavlja se u pripremljenu posudu ili staklene tegle.
3. Odozgo širite pečurke u slojevima (kapovima nadole), posipajući ih solju i začinima.
4. Pokrijte preostalim grančicama i prelijte surutku razblaženom šećerom.
5. Pritisnite dole za presu bilo kojom ravninom na kojoj je postavljen teret.
6. Ostavljaju se u kuhinji nekoliko dana, nakon čega se iznose u podrum i čekaju 1 mesec.
7. Ako je pri pregledu primećeno da je površina radnog predmeta prekrivena buđom, onda se mora ukloniti iz salamure i zidova posude, a ravan sa ugnjetavanjem treba isprati u sirćetu ili rastvoru sode.

Prženje crnih mlečnih pečuraka za zimu

Među receptima za pripremu crnih mlečnih pečuraka za zimu možete istaknuti i prženje.

• Kuvane crne mlečne pečurke;
• Povrće, ghee ili svinjska mast;
• Со.

Kako kuvati crne mlečne pečurke za zimu koristeći proces prženja?

1. Na suvom tiganju propržite kuvana voćka dok tečnost ne ispari.
2. Pečurke potpuno prelijte uljem tako da bukvalno plutaju u njemu.
3. Začinite solju po ukusu i kuvajte na laganoj vatri 25 minuta.
4. Nežno rasporedite sadržaj posude u sterilisane tegle.Nivo plodova u tegli ne bi trebalo da dostigne vrat od 3-4 cm.
5. Ovaj prostor treba napuniti preostalim uljem, a ako nije dovoljno, onda je potrebno zagrejati novi deo u tiganju.

Zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi i čuvajte u podrumu dok ne bude potrebno.