emmabrewda.com

U "kraljevstvu" pečuraka pečurke se lako prepoznaju. Glavni znak da ste naišli na ova plodišta u šumi je njihova jednostavna lokacija. Dakle, medonosne pečurke rastu u celim kolonijama na panjevima, starim čistinama, mrtvom ili živom drvetu. Postoje i vrste agarika meda koje rastu jednostavno u travi na livadama, parkovima i baštama, formirajući takozvane „veštičje krugove“.

Većina gljiva su saprofiti i naseljavaju se na umirućim stablima. Međutim, postoje i druge vrste koje parazitiraju na zdravim živim biljkama, brzo ih uništavajući. Prema biolozima, upravo su ove gljive uzrok odumiranja šuma. Ali za ljubitelje "tihog lova" takvi događaji igraju samo na ruku. U ovom slučaju, postoji razlog da odete u šumu u potrazi za sledećom žetvom pečuraka.

Ponekad, došavši na mesto okupljanja, možete sresti čitavu "porodicu" starih agarika. Mnogi berači pečuraka, u frustriranim osećanjima, napuštaju takva mesta a da ni jedan primerak ne unesu u korpu. Često se obrasle pečurke bacaju, jer je njihovo meso veoma žilavo, a izgled uopšte ne izaziva apetit. Pored toga, svi znaju da voćna tela poput sunđera apsorbuju zračenje i soli teških metala, a medeni agarici nisu izuzetak. Dakle, što je gljiva starija, to je više štetnih materija apsorbovala iz atmosfere. Međutim, za neke berače pečuraka susret sa zaraslim pečurkama nije razlog za tugu.

Šta raditi sa starim pečurkama i fotografijama, kako izgledaju

Često su stare pečurke veoma crve i imaju veoma neprivlačan izgled. U ovom slučaju, takve pečurke zaista treba baciti. Međutim, čak i među njima ima celih i jakih "čičaka". Šta učiniti sa starim pečurkama u ovom slučaju - odneti ih u korpu ili proći? Vrlo često, mnogi berači pečuraka početnici postavljaju slično pitanje. Kao što je već napomenuto, neki ljubitelji "tihog lova" ne preziru obrasle agarike, već ih, naprotiv, sa zadovoljstvom nose u svojoj korpi. Međutim, prvo se uveravaju da odrasli primerak ispunjava takozvane „standarde kvaliteta“. Trebalo bi da bude bez oštećenja, crnih tačaka i znakova crvljivosti. Pored toga, mesto sakupljanja takvih pečuraka treba da se odvija u ekološki čistom području - daleko od fabrika i industrijskih preduzeća.

Iskustvo pokazuje da je moguće sakupljati stare pečurke, ali ne uvek. Kao što je gore pomenuto, svaki primerak mora ispuniti sve zahteve za jaku i atraktivnu pečurku. Nažalost, većina obraslih agarika ne odgovara ovom opisu, pa se berači pečuraka tako lako "oproste" od njih. Međutim, kada pred sobom vidite odraslu medonosnu gljivu, sasvim dostojnu po organoleptičkim svojstvima, na kojoj nema tragova truleži, crvljivosti, buđi i drugih oštećenja, možete da je odsečete i stavite u korpu.

Pečurke rastu i sazrevaju veoma brzo, tako da su pre nego što se pogledate unazad, već prerasle. Sledeće fotografije će pokazati kako izgledaju stare pečurke. Dakle, sa godinama plodno telo menja boju u tamnije nijanse. Pored toga, veličina i oblik kapice se menja. Nudimo vam da se vizuelno upoznate sa izgledom obraslih agarika na primeru letnjih i jesenjih pogleda. Vredi napomenuti da se odrasli mogu lako zbuniti sa lažnim vrstama, pa je veoma važno znati kakav je njihov izgled.

Stare jesenje i letnje pečurke (sa fotografijom)

Jesenja medljika je najpopularnija među ostalim vrstama. U mladosti ima konveksnu, neotvorenu kapu, koja se na kraju otvara kao kišobran, postaje okrugla i ravna, dostiže do 13 cm u prečniku.Nudimo da uporedimo fotografije starih jesenjih pečuraka sa njihovom mladom "braćom".

Kao što vidite, površina mlade pečurke je prekrivena mnogim svetlim ljuskama, ali sa godinama one nestaju i kapica postaje potpuno glatka. Ako pogledate ispod kapice "mlade" medljike, možete videti da je prekrivena belim filmom. Odrasli primerak izgubi ovo ćebe, ostavljajući samo "krpe". Osim toga, na stabljici svake jestive medonosne gljive nalazi se prsten, koji kod starijih jedinki gotovo potpuno nestaje.

Boja jesenjih pečuraka varira u zavisnosti od drveta na kome rastu. Stariji primerci će uvek biti nešto tamniji od svojih manjih kolega, uključujući boju same pulpe. Sa godinama, menja se od beličaste do žute nijanse, ponekad sa tamnim mrljama. Aroma je prijatna pečurka, mada je kod starijih primeraka manje izražena.

Letnja agarika je jedna od najprepoznatljivijih vrsta, posebno po vlažnom vremenu. Njegova glatka, lepljiva kapica, nabrekla od vlage, ima izraženu dvobojnu boju. U sredini se može videti svetlo smeđa mrlja, a duž ivica široka braon ili braon pruga. Kod mladih jedinki kapa je mala, poluloptasta, prečnika 3-7 cm, koja raste kako raste i postaje ravno-konveksna, do 10 cm. Na fotografiji se vidi da stare jestive pečurke ove vrste mogu potpuno ostati bez karakterističnog prstena na nozi, koji ima svaki mladi primerak:

Poklopci mladih pečuraka su kremaste boje, koje vremenom postaju braon. Pored toga, stare letnje pečurke često "posipaju" kape donjeg sloja slojem smeđeg praha spora.

Kod mnogih vrsta obraslih agarika meda, kapi su prekriveni belim premazom koji podseća na buđ. Najverovatnije, ovo je prah spora, ali za veće poverenje, bolje je pomirisati pečurku. Ako ima prijatnu aromu pečuraka, onda u belom cvetu nema ništa opasno. Međutim, ako plodište daje plesni, onda je bolje da ga ne uzimate. Takođe obratite posebnu pažnju na donji deo kapice agarika za odrasle - ako su ploče prekrivene buđom i počnu da crne, toplo se preporučuje da se ostavi u šumi.

Da li je moguće jesti stare obrasle pečurke?

Kao što vidite, odnos prema takvim plodovima je dvosmislen. S tim u vezi, postavlja se sasvim prirodno pitanje o starim obraslim pečurkama: da li ih je moguće sakupljati i jesti u budućnosti? Moram reći da ovde nema posebnih okvira ili pravila. Neki iskusni berači pečuraka samouvereno koriste takva voćna tela za kuvanje raznih jela. Po njihovom mišljenju, klobuke ovih pečuraka su prilično jestive, pa čak i veoma ukusne, dok je noga pretvrda, pa je zaista bolje da je se otarasite.

Da li je moguće kuvati stare pečurke i kako koristiti takve kisele pečurke?

Neki berači pečuraka su prihvatili praksu kiseljenja starih pečuraka - može li se to učiniti? Da, ako imaju dobar ukus. Da biste to uradili, moraju se natopiti slanom vodom, iseći na komade i kuvati 20-30 minuta. Kako možete koristiti stare kisele pečurke? Pored samostalne užine, odlične su kao dodatni ili čak glavni sastojak u raznim salatama.

Da li je moguće kiseliti stare pečurke i recept za pravljenje prženih pečuraka

Postoji nekoliko recepata za pravljenje starih pečuraka. U osnovi, to su kavijar i paštete od pečuraka. Kao što je već napomenuto, ponekad se kisele ili suše. Međutim, treba imati na umu da noge obraslog agarika treba ukloniti, ostavljajući samo jednu kapicu. Da li je moguće kuvati stare pečurke prženjem u tiganju? Mora se reći da je ovo veoma popularna vrsta obrade berbe pečuraka, a neki ljubitelji "tihog lova" sa zadovoljstvom ga koriste u svojoj praksi. Da biste to uradili, savetuju da se kapice zaraslog meda seče na male komade i potopi u vodu 1,5 sata, dodajući joj kuhinjsku so.Zatim ih isperite pod slavinom i kuvajte 2 puta po 15 minuta, svaki put menjajući vodu. Zatim možete bezbedno početi prženje ili dinstanje.

Kako drugačije možete kuvati stare pečurke? Ispostavilo se da se mogu osušiti, a zatim dodati u prva jela i sosove. Međutim, u ovom slučaju, medene pečurke nisu prethodno kuvane i natopljene u vodi. Ove 2 procedure treba sprovesti sa tijelima suvog voća po potrebi.