emmabrewda.com

Bez preterivanja, pečurke se mogu nazvati divnim darom prirode. Od njih je uobičajeno ne samo da se pripremaju prva i druga jela, već i da se pripremaju za buduću upotrebu: pobiberite, posolite, zamrznite i osušite. Berači pečuraka posebno cene jestive pečurke, koje ni na koji način nisu inferiorne po ukusu vrganjima, pa čak i vrganjima. U svom sastavu, ova plodna tela sadrže veliku količinu korisnih i hranljivih vitamina, kao i elemente u tragovima koji podržavaju ljudski imuni sistem.

Mnogi ljudi nazivaju najukusnije slane i kisele pečurke kuvane za zimu. Ovakva hrskava voćna tela su san svakog gurmana. Nakon što je jednom probao konzervirane pečurke, osoba više nikada neće odbiti takvu užinu. Međutim, ne zna svaki kuvar amater tajne pravilnog kiseljenja i soljenja. Štaviše, naknadno skladištenje pečuraka takođe postavlja mnoga pitanja. Na primer, šta učiniti kada slane pečurke postanu plesni i kako se nositi sa ovim problemom?

Zašto su slane pečurke postale plesni i promenile ukus?

U ovom članku možete saznati o razlozima zbog kojih se bela plesan ili plesan druge boje, na primer, crna, pojavila na mlečnim kapama od slanog šafrana.

Soljenje mlečnih kapa šafrana se dešava na različite načine, za to koriste nekoliko metoda: suvo, hladno i toplo. Međutim, čak i takvi procesi ponekad ne mogu spasiti mirisna i ukusna voćna tela od pojave plesni. Postoji nekoliko razloga zašto su slane pečurke postale plesni i promenili ukus:

• za soljenje je korišćeno nesterilizovano posuđe ili posuđe koje je podvrgnuto sterilizaciji lošeg kvaliteta;
• tokom procesa soljenja nije ispoštovan temperaturni režim;
• napravljene su greške u receptu, na primer, korišćeno je malo soli;
• nastala je nedovoljna količina salamure i pečurke nisu bile potpuno pokrivene njome.

Ako su slane pečurke plesnive u tegli ili buretu, najverovatnije je delovao jedan ili više faktora. Ovoga se ne treba plašiti, jer se situacija sa slanim pečurkama uvek može spasiti. Ali ako su kisele pečurke plesnive, onda ih ne treba jesti. Stoga, u ovom slučaju, nemojte ni razmišljati o tome kako ukloniti kalup na pečurkama. Strogo je zabranjeno koristiti ove pečurke za hranu - veoma je opasno! U ukiseljenom proizvodu nema pristupa vazduha (naročito ako su tegle zatvorene metalnim poklopcima), pa se može razviti bakterija botulizma. Proizvodi njihove vitalne aktivnosti su posebno otrovni, a upotreba takvih pečuraka u hrani je prepuna ozbiljnih posledica, uključujući smrt.

Iskusne domaćice znaju da je buđ sveprisutna i da se sa njom uvek mora pažljivo nositi. A ako je sve jasno sa kiselim proizvodom, šta da radite ako pečurke postanu plesni nakon soljenja: bacite ih ili počnite da ih čuvate? Najispravnija odluka je da ne pustite da situacija prođe sama od sebe, jer i miris delikatesa i njegov ukus mogu patiti. Stoga, čim se primeti i najmanji žarište plesni, odmah se moraju preduzeti mere.

Šta treba učiniti ako su slane pečurke pljesnive na vrhu ili pod pritiskom?

Prvo saznajte stepen oštećenja plodnih tela. Ako su slane pečurke plesnive samo na vrhu, onda treba pažljivo ukloniti njihov gornji sloj za oko 2-3 cm. Zatim:

• Ocedite sav rasol, a ostatak pečuraka dobro isperite pod mlazom vode.
• Kuvajte u kipućoj vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući penu.
• Ocedite vodu, a proizvod stavite na rešetku i ostavite da se osuši.
• Banke treba ponovo oprati toplom vodom i sodom, sterilisati na pari ili u kipućoj vodi najmanje 5 minuta.
• Stavite glavni proizvod u tegle, pospite solju i začinima.
• Nalijte hladno prokuvanu vodu do samog vrha i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.

Međutim, ako su pečurke postale plesnive pod ugnjetavanjem, a gljivica je duboko prodrla u emajlirani lonac ili bure, onda je bolje odbaciti pečurke. Uvek treba da zapamtite da ako jedete plodove koji su teško oštećeni buđom, rizikujete da dobijete teško trovanje hranom.

Šta učiniti ako se na slanim pečurkama pojavi bela ili crna plesni?

Šta učiniti ako se na slanim pečurkama pojavi buđ i kako, u ovom slučaju, poboljšati ukus pečuraka? Postupamo slično prethodnoj metodi:

• Neophodno je isprati glavni proizvod, malo prokuhati i odbaciti u cediljku.
• Dodajte začine: seckani čen belog luka, grančice kopra ili kišobrane sa semenkama, oparen ren ili listovi crne ribizle.
• Ugnjetavanje koje je zgnječilo pečurke, isperite u kiselo-alkalnom rastvoru i dezinfikujte.
• Takođe dezinfikujte salvetu od gaze, ploču koja je ležala na pečurkama.
• Čiste predmete vratite na njihova mesta i stavite pečurke u hladnu prostoriju, gde temperatura ne prelazi +6 + 8 ° C.
• Proveravajte salamuru i površinu slanih pečuraka 1-2 puta nedeljno.
• Obrišite gornje ivice posude za soljenje pečuraka, kao i ugnjetavanje i salvetu od gaze, sunđerom umočenim u rastvor sirćeta.

A šta da radite ako se na kapicama mleka šafrana pojavila crna plesni? U ovom slučaju, crni film koji se pojavljuje ukazuje na to da užinu niste dugo pregledali, što je dovelo do njenog potpunog kvarenja. Odmah napominjemo: nikada ne pokušavajte da sačuvate takve pečurke - slobodno bacite sav sadržaj. Međutim, uverite se da se spore crne plesni ne dižu u vazduh i ne ulaze u pluća - ovo je veoma opasno po vaše zdravlje.

Šta učiniti da salamura od pečuraka ne postane buđava?

Da salamura za šafran mlečne kape ne bude buđava, treba se dobro pripremiti za soljenje.

• Posuđe pripremljeno za soljenje mora biti temeljno sterilisano. Tegle je bolje kuvati u vodi oko 7-10 minuta, a burad ili emajlirane posude treba isprati sodom i sirćetom, a zatim preliti ključalom vodom.
• Za soljenje šafranovih mlečnih kapica ne treba štedjeti soli, a ako mislite da ima mnogo soli, uvek zapamtite da pečurke možete potopiti.
• Salamur treba u potpunosti da pokrije sve pečurke, kao i ugnjetavanje sa gaznim ubrusom.
• Tečnost ima sposobnost brzog isparavanja, tako da se njena zapremina mora stalno dopunjavati. Da biste to uradili, koristite hladnu kuvanu vodu i malo kamene, nejodirane soli (za 1 litar vode uzmite 2 kašičice soli).
• Između sloja pečuraka i obrnute ploče ne bi trebalo da postoje vazdušni džepovi. Zbog toga ploča treba da bude ravna i na nju je položena salveta od gaze.
• Koreni i listovi rena, kao i beli luk, imaju fungicidna svojstva, pa nikada ne zanemarite ove začine prilikom kiseljenja šafranovih mlečnih kapica.

Kao što je gore pomenuto, ako su slane pečurke veoma pljesnive i imaju uporan neprijatan miris, onda čak ni ključanje neće spasiti vašu žetvu - bolje je odložiti pečurke.

Prilikom soljenja kuvano suncokretovo ulje treba odmah sipati u tegle sa pečurkama, čime se na površini stvara film koji sprečava pojavu buđi. Sloj ulja ne bi trebalo da prelazi 2 cm.

Pored toga, nije preporučljivo koristiti metalne poklopce za konzervaciju. U ovoj opciji je bolje uzeti čvrste najlonske poklopce, koje je potrebno preliti kipućom vodom. Prvo se opere sodom, opere pod slavinom i potopi u vrelu vodu 3-5 minuta. Nakon sterilizacije, čvrsti poklopci postaju mekani i lako se stavljaju na limenke.

Zašto se buđ pojavila na kapama od svežeg šafranskog mleka i šta da se radi?

Ponekad se plesni mogu pojaviti na svežim pečurkama koje su čuvane u frižideru ili hladnom podrumu. Zašto se to dešava i šta učiniti u ovom slučaju? Imajte na umu da takve pečurke treba odmah odbaciti.Nemojte rizikovati da radite bilo kakvu obradu, jer je kalup već pogodio svo meso pečurke. Kada jedete pokvarene kape od šafrana, rizikujete da narušite svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Buđ na svežim pečurkama može osloboditi mikotoksine koji su štetni za ljude. Izazivaju kožne bolesti, alergijske reakcije i respiratorne bolesti.

Kao što je već pomenuto, ako su sveže pečurke plesnive, to znači da je pogođen ne samo vidljivi deo pečurke, već i unutrašnji. Mora se reći da spore plesni mogu preživeti čak i pod ekstremnim uslovima, uključujući visoke temperature tokom toplotne obrade. Jedući pokvarena plodna tela, osoba akumulira štetne supstance u svom telu koje doprinose razvoju raka jetre i drugih organa.