emmabrewda.com

Vrtlaća agarica je odličan način da sačuvate omiljena plodišta do nove sezone pečuraka. Ovakav način prerade koristile su i naše bake, a danas većina čuvara ognjišta nastavlja da pravi pripreme od agarika za zimnicu. Svaki član porodice je zadovoljan kada se u mrazno vreme na trpezu stave jela od pečuraka, koja ih greju sećanjima na tople dane provedene u šumi. I, naravno, veoma je ukusno uživati ​​u medenim pečurkama!

Postoji mnogo recepata za predenje pečuraka za zimu, ali kiseljenje se smatra najpopularnijim. Zaista, kisele pečurke su uvek u velikoj potražnji ne samo na svakodnevnom, već i na svečanom stolu. Pored toga, dodaju se raznim poslasticama, uključujući salate, pice, sosove, pa čak i prva jela.

Ukiseljene pečurke su divno predjelo, bez kojeg je nemoguće zamisliti večeru. Stoga se u ruskim porodicama uvek vrši temeljna priprema ovog jednostavnog, ali veoma ukusnog proizvoda - pečuraka. Međutim, pre nego što nastavite sa receptima za predenje pečuraka, potrebno je uzeti u obzir neke od nijansi u vezi sa njihovom preliminarnom pripremom. Treba napomenuti da pečurke uvek zahtevaju posebnu pažnju u procesima pripreme i skladištenja.

Priprema meda za predenje

Mnoge domaćice su zainteresovane za to kako napraviti dobru žetvu od ovih voćnih tela? Gde započeti proces kiseljenja, kao i sa kojim proizvodima i začinima je bolje kombinovati medene pečurke? Moram reći da je pravilno čišćenje jedna od glavnih tajni savršenog predenja kiselih agarika. Pored toga, priprema marinade takođe igra važnu ulogu.

Dakle, pre svega, potrebno je da sredite žetvu donetu iz šume po veličini i izgledu. Tradicionalno, male i cele pečurke se koriste za kiseljenje i soljenje, dok se velike, polomljene i malo oštećene pečurke obično koriste za druge procese. Po svojoj prirodi, pečurke su čiste pečurke, tako da ne zahtevaju temeljno čišćenje svake kapice. Ako nađete mnogo prljavštine i prianjajućih ostataka na bilo kom od primeraka, uzmite suvi kuhinjski sunđer i nežno ih obrišite. Donji deo stabljike plodišta odsecite nožem i po mogućnosti ostružite „prsten-suknju“. Zatim potopite pečurke u slanu vodu (1 kašika soli na 1 litar vode). Ostavite ih 1 sat, a zatim isperite vodom iz slavine. Tokom namakanja, slana voda će otvoriti pore gljivice i isprati preostalu prljavštinu i pesak.

Kada je priprema završena, možete preći na sledeću fazu okretanja pečuraka za zimu - ključanje. Da biste to uradili, prelijte pečurke hladnom vodom i prokuvajte. Limunsku kiselinu možete baciti u lonac pre kuvanja - na vrhu noža. Tada plodna tela neće izgubiti svoju atraktivnu boju. Treba ih kuvati najmanje 15 minuta, a zatim odbaciti u cediljku tako da višak tečnosti bude staklen.

Kako pripremiti marinadu za predenje pečuraka?

I kako dalje marinirati medene pečurke za predenje? Ako smatramo da je toplotna obrada sastavni deo mariniranja, onda se kombinacija sa samom marinadom može izvesti na različite načine. Dakle, sve šumske pečurke su kisele na dva načina - hladno i vruće. Prva opcija uključuje proces kuvanja marinade odvojeno od voćnih tela. Kuvane pečurke se polažu u sterilisane tegle, preliju vrućom marinadom i umotaju. Drugi način je da prokuvate pečurke sa marinadom. Nakon toga se masa rasporedi po staklenim teglama i umota.

Možemo reći da su obe ove opcije skoro iste, ali ipak postoje neke razlike.Hladne kisele pečurke imaju providnu i čistu marinadu, a same pečurke izgledaju privlačnije u tegli, ali njihov ukus postaje manje intenzivan i aromatičan. Kada koristite vruću metodu, marinada u tegli će vremenom postati mutna i viskozna, ali izražen ukus pečuraka će zaseniti sve ove nedostatke. Ovako marinirana voćna tela smatraju se ukusnijima.

Bez obzira koju opciju želite da koristite, morate znati kako da pripremite marinadu za pečurke. Vredi napomenuti da je proces pravljenja punjenja veoma lak, tako da se čak i domaćica početnika može nositi sa tim. Dakle, koji začini i proizvodi se koriste za recept za predenje pečuraka? Najčešći su: so, šećer, crni biber, lovorov list, zrna aleve paprike i crnog bibera, karanfilić, sirće. Pored toga, domaćice često stavljaju u marinadu cimet, muškatni oraščić, sušeni kopar i beli luk. U ovom slučaju, vaša mašta će vam pomoći da eksperimentišete kombinovanjem ovih ili onih sastojaka. Međutim, ne preterujte sa začinima kako ne biste ugušili aromu i ukus samih agarika meda.

Tradicionalno se uzima 1 litar vode: 1 tbsp. l. soli i šećera, 2-3 čena belog luka, 10 zrna crnog bibera, 3 lovorova lista, 4 grančice karanfilića i 5 kašika. l. sirće (9%). Sve sastojke (osim sirćeta) pomešajte u vodi i prokuvajte. Kuvamo 10 minuta, a na kraju procesa sipamo sirće. Pre okretanja agarika meda za zimu, sipajte 1-2 kašike u svaku teglu. l. биљно уље.

Recept za predenje slanih pečuraka u teglama za zimu

Postoji i recept za predenje slanih pečuraka u konzerve. Za ovo se prethodno kuvana voćna tela sole pod ugnjetavanjem. Pečurke se posipaju omiljenim začinima, dodaju zelene listove grožđa, hrasta, ribizle, rena i soli u buretu ili posudi od emajla. Proces soljenja traje 20 do 30 dana. Za to vreme, pečurke obilno puštaju sok, koji se, mešajući se sa začinima, pretvara u marinadu. Nakon određenog vremena, pečurke iz kontejnera se prebacuju u sterilisane tegle i sipaju proceđenom marinadom. Zatvoren plastičnim poklopcima i poslat u podrum. Moram reći da se takva praznina može čuvati iu običnom gradskom stanu, ali vreme skladištenja ne bi trebalo da prelazi 4-5 meseci.