emmabrewda.com

Jednostavni načini čuvanja hrane vam omogućavaju da berete povrće i bobice, bilje i pečurke. Postoji mnogo opcija kako kiseliti mlečne pečurke za zimu, ali ne ispunjavaju sve zahteve za bezbednost i organoleptičku vrednost. Ne rizikujte i eksperimentišite. Ova stranica govori o tome kako kiseliti pečurke za zimu i istovremeno zaštititi sebe i svoje najmilije od rizika od zaraznih bolesti. Svi predstavljeni recepti za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu su testirani i proučavani. Oni ispunjavaju sve bezbednosne zahteve. Ovo kiseljenje mlečnih pečuraka kod kuće vam omogućava da pripremite zaista ukusan i hranljiv proizvod za zimu.

Pogledajte recepte za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu na fotografiji, koju je članak bogato ilustrovan, i izaberite odgovarajuće opcije berbe.

Kako brzo kiseliti mlečne pečurke za zimu

Za marinadu za 1 kg sveže mlečne pečurke uzima se 1 tbsp. kašika soli i 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Pre nego što brzo marinirate mlečne pečurke za zimu, marinada se sipa u emajliran tiganj, zapali, dovede do ključanja i tamo se spuštaju pripremljene pečurke. Kada pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu.

Kada u ključaloj marinadi prestane da se stvara pena, u tiganj se dodaju začini: za 1 kg sveže mlečne pečurke - 1 kašičica granulisanog šećera, 5 graška aleve paprike, 2 karanfilića i isto toliko cimeta, malo zvezdastog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline da bi se očuvala prirodna boja pečuraka.

Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom. Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i sipaju marinadom u kojoj su kuvane. Tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu u bankama

Pre kiseljenja mlečnih pečuraka za zimu u tegle, skuvajte pečurke u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u tegle i preliju unapred pripremljenom hladnom marinadom.

Za marinadu za 1 kg svežih šampinjona uzmite 0,4 l vode, 1 kašičicu soli, 6 graška aleve paprike, 3 kom. lovorov list, karanfilić, cimet, malo zvezdastog anisa i limunske kiseline. Smešu treba kuvati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svežih pečuraka. Tegle se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mestu.

Kisele mlečne pečurke se čuvaju na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se jesti 25-30 dana nakon kiseljenja.

Ako se u teglama pojavi buđ, pečurke je potrebno baciti na sito ili cedilj, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti pečurke u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinisane tegle i napunite marinadom.

Kako pravilno kiseliti mlečne pečurke za zimu

Tajna kako pravilno kiseliti mlečne pečurke za zimu leži u pravim sastojcima. Требало би:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% - 1 staklo
• Pečurke - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crni biber u zrnu - 4 kom.
• Šećer = pesak - 2 kašičice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Razvrstajte mlečne pečurke i obradite, isperite. Pripremite lonac, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i dovedite do ključanja.

Pečurke sipajte u ključalu tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite toplotu i nastavite da kuvate sadržaj lonca. Uklonite penu s vremena na vreme.

Nakon što sačekate dok pena ne prestane da se pojavljuje, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Vreme kuvanja zavisi od vrste pečuraka. Ako se za kiseljenje odaberu šampinjoni, vrganji, pečurke ili pečurke od jasike, to će biti 20-25 minuta, ako lisičarke, vrganji ili vrganji - onda 15 minuta (što znači vreme od ključanja).

Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Neophodno je ukloniti posudu sa vatre, staviti pečurke na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - bujonom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima.

Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C

Još jedan recept za zimsko skladištenje.

Za 5 kg pečuraka 150 g soli, začini po ukusu, 2 litra vode, 30 ml 80% rastvora sirćetne esencije, 15 kom. lovorov list, 30 graška aleve paprike, karanfilić po ukusu.

Prvo, mlečne pečurke treba posoliti. Da biste to uradili, operite pečurke, stavite ih u emajliranu posudu sa ključanom vodom i blanširajte 2-3 minuta. Zatim pečurke odbacite u cedilj i stavite u hladnu vodu na nekoliko minuta, pa stavite u dobro oprano drveno bure, posolite i prenesite začinima. Ostavite neko vreme da pečurke daju sok. Nakon toga, isperite pečurke, sipajte marinadu, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnu prostoriju.

Jednostavan recept za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu.

Za 3 kg pečuraka, 2 litra vode, 20 ml 80% rastvora sirćetne esencije, 100 g soli, 20 kom. lovorov list, 30 graška aleve paprike.

Isperite pečurke, stavite u emajliran tiganj sa kipućom slanom vodom 20 minuta, a zatim odbacite u cediljku i stavite u emajliran tiganj.

Pečurke prelijte pripremljenom marinadom i kuvajte 30 minuta, pa izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima.

Još jedan recept "Mleko za zimu"

Za 1 kg vrganja 1,5 litara vode, 10 ml sirćetne esencije i 100 g soli.

Za marinadu:

• 1 l vode, 200 g soli,
• 30 ml 80% rastvora sirćetne esencije,
• 1 g limunske kiseline
• 5 komada. ловоров лист,
• cimet po ukusu
• 10 graška aleve paprike, karanfilić po ukusu.

Pečurke operite pod tekućom vodom, oljuštite, malo prokuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, pa stavite u emajliranu šerpu, sipajte vodom i 10 g 80% rastvora sirćetne esencije, posolite i kuvajte 30 minuta... Pripremite marinadu (začine dodajte kada voda proključa).

Stavite pečurke u tegle i prelijte marinadom, zatvorite poklopce, stavite na hladno mesto.

Kako kiseliti suve mlečne pečurke za zimu

• 1 kg suvih pečuraka;
• 20 čena belog luka;
• 2 kašike soli;
• jedna i po kašika granuliranog šećera;
• 5 graška aleve paprike;
• 9% sirće jedna i po kašičica;
• par listova ribizle i trešnje;
• 5 komada lovorovog lista;
• 5-6 osušenih pupoljaka karanfilića.

Pre kiseljenja suvih mlečnih pečuraka za zimu, pripremite salamuru: za ovo se u vodu sipaju začini, osim sirćeta, belog luka, listova trešnje i ribizle. Natopljene i kuvane pečurke se kuvaju u marinadi petnaest minuta. Staklene tegle se unapred sterilišu, na dno se stavljaju listovi belog luka i voća, sirće, šire vruće pečurke i sve se prelije sa salamurinom. Nakon što zamotate metalnim poklopcem, ostavite ispod ćebe dok se potpuno ne ohladi. Ako se pečurke ne smeju čuvati do zime, onda se poklopac može ostaviti. Zatvorite polietilenskim poklopcem, stavite u frižider i - u svakom trenutku možete uživati ​​u ovoj poslastici. Da bi se sprečila buđ, vrh pečuraka je posut suvim senfom ili prekriven listom rena.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu na vruć način

Sastojci:

• 10 kg pečuraka,
• 20 ml 70% sirćetne esencije,
• 60 ml 70% sirćetne esencije,
• 3 g limunske kiseline, 20 listova lovora,
• 2 g cimeta, 30 graška aleve paprike,
• 8 pupoljaka karanfila,
• 600 g soli.

Jednostavan način za mariniranje mlečnih pečuraka za zimu na vruć način sa blanširanjem pečuraka:

Pečurke oprati, oljuštiti, blanširati 3 minuta u slanoj (30 g) vodi, staviti u emajliranu šerpu. Sipati vodu (3 l), dodati sirćetnu esenciju, so (170 g) i kuvati 10-15 minuta. Za pripremu marinade provri 2 litra vode, dodati lovorov list, limunsku kiselinu, cimet, biber u zrnu, karanfilić, kuvati 5 minuta. Pečurke prebacite u tegle, sipajte vruću marinadu, zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mestu.

Kako ukusno kiseliti mlečne pečurke za zimu: recept

Sastojci:

• 10 kg pečuraka,
• 5 kašičica semena kopra
• 30 ml 70% sirćetne esencije,
• 10 lovorovih listova
• 30 graška aleve paprike,
• 2 pupoljka karanfila,
• 200 g soli.

Recept kako ukusno kiseliti mlečne pečurke za zimu uključuje nekoliko koraka:

Pečurke oprati, oljuštiti, blanširati 5 minuta, staviti u cediljku, ohladiti, staviti u tegle, posuti solju, ostaviti 24 sata.

Da biste pripremili marinadu, 2 litra vode provri, dodajte sirćetnu esenciju, lovorov list, karanfilić, semenke kopra i biber u zrnu, kuvajte 4-5 minuta. Iscedite pečurke, prebacite u sterilisane tegle, prelijte kipućom marinadom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Recept za kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama za zimu

Sastojci:

• 1 kg pečuraka,
• 5 lovorovih listova,
• 3 čena belog luka
• 15 g semena kopra,
• 5-6 graška crnog bibera,
• 60 g soli.

Sam recept za kiseljenje mlečnih pečuraka u teglama za zimu podrazumeva pripremu i samo soljenje.

Mlečne pečurke operite, ogulite, prelijte hladnom vodom, ostavite 4 sata, potopite u ključalu slanu (10 g) vodu 5 minuta, ohladite. Ogulite i operite beli luk.

Na dno tegle stavite beli luk i biber u zrnu, zatim stavite pečurke, posipajući svaki sloj preostalom solju i semenkama kopra.

Pokrijte teglu gazom i krug sa opterećenjem, ostavite 7-8 dana, a zatim zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu u staklenim teglama

Sastojci za kiseljenje mlečnih pečuraka za zimu u staklenim teglama su sledeći proizvodi:

• 1 kg pečuraka,
• 4 glavice luka,
• 5 listova crne ribizle,
• 10 g semena kopra,
• 6 zrna crnog bibera,
• 70 g soli.

Način kuvanja:

Luk oljuštite, operite i isecite na kolutove. Operite listove ribizle.

Mlečne pečurke oprati, oljuštiti, preliti hladnom vodom, ostaviti 1 sat, staviti u emajliran tiganj, sipati 2 litra vode, dodati 20 g soli, kuvati 10 minuta, mešajući i skidajući penu.

Bacite u cediljku, ohladite i stavite u teglu, svaki sloj pospite preostalom solju, biberom, semenkama kopra i crnim lukom. Vrh sa listovima crne ribizle. Pokrijte teglu gazom i krug sa opterećenjem, ostavite 3 dana u toploj, suvoj prostoriji.

Zatim zatvorite teglu plastičnim poklopcem i stavite je na hladno mesto.

Recept za kiseljenje pečuraka za zimu

Ovaj recept za kiseljenje pečuraka za zimu je dizajniran za 5 kg sirovina (pečurke).

• Crni luk - 7-8 kom.
• Stono sirće - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Piment grašak - 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mleveni cimet - 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke ogulite, isperite i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom. Luk oljuštite i iseckajte veoma sitno.

Pripremite marinadu: rastvorite so i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuvajte. Pečurke stavite u kipući rasol i kuvajte 5-6 minuta, a zatim u pečurke sa salamurim dodajte sirće i prokuvajte. Vruće pečurke prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Čvrsto zatvorite sudove, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi buđ, potrebno je sakupiti i baciti, a buđave pečurke oprati ključalom vodom i kuvati sa marinadom 10 minuta, dodati malo sirćeta, provriti i prebaciti u suv, čist sud, prelivajući pečurke vrelom marinadom. Stavite na hladno mesto.

Da biste sprečili pojavu buđi, marinadu možete lagano preliti slojem kuvanog biljnog ulja.

Kiseljenje pečuraka za zimu u teglama

• Mlade mlečne pečurke - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Mleveni crni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Соли по укусу

Da biste marinirali pečurke u teglama za zimu, potrebno ih je očistiti, dobro isprati i osušiti na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, provrite, stavite pečurke u ključalo ulje i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomerno prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinisano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1–2 cm. Tegle tegli prekrijte sa nekoliko slojeva pek papira i povežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mestu.

Još jedan recept za kiseljenje pečuraka u teglama za zimu.

• Mlečne pečurke - 10 kg
• Stono sirće - 0,5 l
• Šećer - 100 g
• Voda - 1,5 l
• Sol - 500 g
• Estragon zelenilo
• Lovorov list - 7-8 kom.
• Aleva paprika - 10-15 graška
• Cimet - 1 kašičica
• Karanfil - 6 pupoljaka

Pečurke ogulite, obrišite čistom vlažnom salvetom i stavite u posudu za kiseljenje. Pripremite marinadu: prokuvajte vodu, dodajte so, šećer i začine po ukusu, promešajte, prokuvajte, u kipući salamur dodajte sirće i ponovo prokuvajte. Pečurke prelijte vrućom marinadom, držite 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ugasite na hladno.

Mariniranje suvih mlečnih pečuraka za zimu

• Mlečne pečurke (suve) - 5 kg
• Voda - 2 čaše
• Stono sirće - 0,7 šolje
• Sol i šećer - po 3 kašike
• Limunska kiselina - 0,25 kašičice
• Aleva paprika - 20 graška
• Lovorov list - 10 kom.
• Karanfil - 7 pupoljaka

Mariniranje suvih mlečnih pečuraka za zimu ni na koji način nije inferiorno u svojoj jednostavnosti u odnosu na gore opisane recepte. U ključalu vodu sipajte so i šećer, stavite začine i pripremljene, prokuvane mlečne pečurke, kuvajte 15 minuta na tihom ključu, pa dodajte sirće i kuvajte još 7-8 minuta. Pečurke sklonite sa vatre i ostavite da odstoje 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim pokrijte posuđe sa pečurkama i čuvajte na hladnom mestu.

Više načina za kiseljenje mlečnih pečuraka kod kuće za zimu

Zatim ćemo vam reći o drugim načinima kiseljenja mlečnih pečuraka za zimu. Druge opcije za berbu pečuraka kod kuće pomoći će vam da napravite pravi izbor. To je takođe prilika da diverzifikujete svoju ishranu.

Za 10 kg svežih pečuraka - 1,5 litara vode, 400 g natrijum hlorida, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, karanfilić, aleva paprika i drugi začini, 100 ml jestivog sirćeta.

Da biste kiselili pečurke, potrebno je da ih sortirate, sortirate po vrsti i veličini, odsečete noge, uklonite kožu sa putera, dobro isperite, menjajući vodu nekoliko puta. Sveže pečurke sipajte u emajliran tiganj, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuvajte pečurke, povremeno skidajući penu, dok ne počnu da se slažu na dno, a bujon ne postane providan. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa bujonom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u ključaloj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske tegle - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije, brzo umotajte i ohladite limenke.

Još jedan recept.

• Na 1 litar vode - 5 kašičica 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 8% sirćeta,
• 3 kašike. kašike šećera
• 5 kašičica soli
• 5 lovorovih listova,
• 10 graška aleve paprike,
• 5 pupoljaka karanfila,
• 3 komada cimeta.

Kuvane ohlađene pečurke stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, preko marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pergament papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Kiselo mlečne pečurke.

Na 1 kg sveže mlečne pečurke – 1 kašičica granuliranog šećera, 5 graška aleve paprike, 2 karanfilića i isto toliko cimeta, malo zvezdastog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline da bi se očuvala prirodna boja pečuraka.

Za marinadu za 1 kg svežih pečuraka uzima se 1 kašika soli i 200 g 6% rastvora jestive sirćetne kiseline.

Sipajte marinadu u emajliran tiganj, stavite na vatru, dovedite do ključanja i tamo spustite pripremljene pečurke. Kada pečurke proključaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu.

Kada u ključaloj marinadi prestane da se stvara pena, dodajte začine u šerpu. Na kraju kuvanja, pečurke se moraju ukloniti sa vatre i, zajedno sa marinadom, brzo ohladiti pokrivanjem tiganja gazom ili čistom krpom. Zatim stavite pečurke u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale.

Tegle zatvorite plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.

Kiselo mlečne pečurke sa lavruškom.

• Za 1 kg pečuraka - 100 g vode,
• 100-125 g sirćeta.
• 1,5 tbsp. kašike soli
• 0,5 tbsp. kašike šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška, paprike,
• 2 kom. karanfili.

Pečurke dobro i više puta isperite hladnom vodom, a zatim stavite na sito da se voda ocedi.

U činiju sipajte vodu, sirće, dodajte so, šećer, stavite na vatru i prokuvajte. Potopite pečurke u ključalu tečnost, uklonite penu i dodajte začine nakon 10 minuta.

Nakon ključanja, pečurke nastavljaju da ključaju oko 25 minuta. Male pečurke su spremne za 15-20 minuta. Obično gotove pečurke tonu na dno, a tečnost postaje bistrija.

Po završetku kuvanja, šampinjone ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, prekrijte pek papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu pogledajte u videu koji prikazuje proces pripreme i pripreme samog konzerviranja.