emmabrewda.com

Recepti za sos od pečuraka su namenjeni onim domaćicama koje ne pristaju da se zadovolje običnim kečapom ili majonezom. Naravno, da biste napravili sos od pečuraka, morate da se potrudite sa dosta napora, ali rezultat vas neće razočarati. A ukus jela od mesa, povrća, pa čak i ribe sa takvim aromatičnim dodacima postaće rafiniraniji.

Sosovi od pečuraka za meso i ribu

"Zingara" sos sa pečurkama, jezikom i šunkom

Sastojci:

Za pripremu ovog ukusnog sosa od pečuraka biće vam potrebno 600 ml soka od mesa, 200 ml soka od paradajza, 20 g tartufa, 50 g drugih pečuraka, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g putera, 150 ml Madeira sosa.

Priprema:

Sok od mesa sjediniti sa sokom od paradajza, dodati tartufe i druge pečurke, isečene na krupnije rezance, propržene na puteru, jeziku i šunki. Sipajte Madeira sos.

Za meso poslužite topli sos od pečuraka.

Diplomat sos sa pečurkama i rakovima

Sastojci:

Za pripremu ovog sosa od pečuraka biće vam potrebno 650 ml glavnog sosa od bele ribe (pogledajte recept ispod), 200 ml belog vina, 350 ml čorbe od pečuraka, 50 g putera, 30 g tartufa, 150 g rakova ili jastoga.

Priprema:

U gotov glavni sos od bele ribe dodajte vino, čorbu od pečuraka i puter. Ukrasite narezanim tartufima i vratovima rakova ili jastoga.

Poslužite topli sos od pečuraka za ribu, riblji bušet, dagnje ili rakove.

Osnovni sos od bele ribe

Sastojci:

900 ml riblje čorbe, 80 g brašna, 50 g putera, so.

Priprema:

Vruć beli sot kuvan na puteru razblažite ne baš vrelom ribljom čorbom (1/3 dela čorbe namenjene za pravljenje sosa) i mešajte dok ne postane glatko bez grudvica. Zatim, uz stalno mešanje, sipajte ostatak čorbe i kuvajte 20-25 minuta. Tokom kuvanja uklanjajte penu koja se nakuplja na površini sosa. Pripremljeni sos posolite, pa procedite.

Osnovni sos od pečuraka

Priprema:

Na masnoću rasporedite sitno seckani luk. Dodajte kuvane i sitno iseckane pečurke. Pržite sa lukom nekoliko minuta. U porumenelo brašno sipajte čorbu od pečuraka, kuvajte i procedite. U sosu dodajte pečurke pržene sa lukom. Kuvajte glavni sos od pečuraka prema ovom receptu 10-15 minuta.

Recepti kako napraviti sos od sušenih pečuraka kod kuće

Kreolski sos od pečuraka

Sastojci:

2 šolje bujona od pečuraka, 2 tbsp. kašike putera, 1 tbsp. kašika brašna, 1 glavica luka, 200 g suvih pečuraka, lovorov list, biber, so.

Priprema:

Da biste kod kuće napravili ovaj sos od pečuraka, potrebno je da propržite brašno na ulju dok ne porumeni, razblažite ga, mešajući, čorbom od pečuraka i kuvajte 20 minuta. Propržite sitno iseckan crni luk.

Neposredno pred kraj prženja u luk dodajte seckane kuvane pečurke.

Za recept ovog sosa možete koristiti sušene ili sveže vrganje, kao i sveže šampinjone. Sjedinite sos sa lukom i pečurkama, posolite, dodajte lovorov list, biber i prokuvajte.

Osnovni sos od pečuraka od sušenih pečuraka

Sastojci:

1 čaša suvih pečuraka, 500 ml vode, 3 tbsp. kašike ghee-a, 3-4 glavice luka, 1 tbsp. kašika brašna, 2 tbsp. kašike putera, 1 1/2 šolje bujona od pečuraka, so, crni biber.

Priprema:

Pre pripreme ovog sosa, sušene pečurke se moraju kuvati u vodi i filtrirati.

Prodinstajte sitno seckani crni luk na giju zajedno sa sitno seckanim pečurkama.

Odvojeno pržite u 1 tbsp. kašika maslaca brašna; razblažite ga u bujonu od pečuraka i kuvajte 15-20 minuta.

Posle toga stavite prženi luk i pečurke u sos, kuvajte 10-15 minuta, posolite.Zatim, prema receptu za ovaj sos od pečuraka, dodajte crni biber i 1 tbsp. kašiku putera i dobro promešajte.

Sos od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

50 g suvih vrganja, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 4 kašičice brašna.

Priprema:

Skuvati pečurke, procediti, iseckati. Smeđe brašno i puter, razblažite bujonom od pečuraka, prokuvajte, mešajući.

Dodajte pavlaku, pečurke. Zagrejati bez ključanja. Ne zaboravite da u sosu od pečuraka sa pavlakom pripremljenom po ovom receptu malo posolite po svom ukusu.

Sos od bujona od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

50 g suvih vrganja, 21/2 šolje čorbe od pečuraka, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 4 kašičice brašna, so.

Priprema:

Skuvati pečurke, procediti, iseckati. Brašno i puter zapržite, razblažite čorbu od pečuraka, prokuvajte, mešajući.

Dodajte pavlaku, pečurke, so. Zagrejati bez ključanja.

"Svečani" sos

Sastojci:

50 g suvih vrganja, 3 kašičice brašna, 100 g pavlake, 1 limun (sok), 1 kašika. kašika putera, 1/4 šolje prepečenog šećernog sirupa, 2 šolje bujona od pečuraka, so.

Priprema:

Sipajte pečurke slanom vodom 6 sati, kuvajte u njoj, procedite; сецкати.

Smeđe brašno na puteru, prokuvajte sa 1 šoljicom čorbe od pečuraka, dodajte pavlaku, limunov sok, puter, šećerni sirup, 1 1/2 šolje bujona od pečuraka, pečurke, so. Zagrejati bez ključanja.

Recepti kako napraviti sosove od pečuraka sa pavlakom kod kuće

Sos "engleski" od šampinjona

Sastojci:

200 g šampinjona, 3 kašičice brašna, 3 šolje čorbe, 2 kašičice šećera, 1 kašika. kašika putera, 1/2 šolje pavlake, limunov sok, so.

Priprema:

Pre nego što pripremite takav sos od pečuraka sa pavlakom, pečurke treba iseckati, posoliti, prokuvati, procediti. Brašno zapržite na ulju, sipajte čorbu od pečuraka, prokuvajte. Dodajte ulje, limunov sok, šećer, pavlaku i šampinjone. Zagrejati bez ključanja.

Sos od crvenih pečuraka

Sastojci:

Da biste napravili takav sos od pečuraka kod kuće, biće vam potrebno: 2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 tbsp. kašika putera, 1 limun, 100 g pavlake, 1/4 šolje prepečenog šećernog sirupa.

Priprema:

Prokuvati čorbu od pečuraka, sipati u tankom mlazu uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona, posuti brašnom. Dodati ulje, limunov sok, prepečeni šećerni sirup, pavlaku, so. Zagrejati bez ključanja.

Kako napraviti sos od pečuraka od pavlake: ukusni recepti

Pikantan sos sa slanim pečurkama

Sastojci:

1 šargarepa, 1 luk, repa, peršun, puter, 200 g slanih pečuraka, 2 kašičice brašna, 100 g pavlake, kopar, peršun, 2 šolje čorbe od pečuraka.

Priprema:

Šargarepu, repu, luk, peršun iseckajte, popržite na ulju, istrljajte. Slane pečurke iseckati, prokuvati, procediti.

Prokuvajte 11/2 šolje čorbe od kamine, u nju u tankom mlazu sipajte uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona od kamine, razmućene brašnom.

Kada bujon proključa i zgusne, dodajte pire povrće, pečurke, 1 tbsp. kašika putera, pavlaka. Zagrejati bez ključanja. U sos od pavlake i pečuraka pripremljen po ovom receptu sipajte seckani kopar i peršun.

Sos od pavlake na bujonu od pečuraka

Sastojci:

2 1/2 šolje bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika putera, 100 g pavlake, so.

Priprema:

Pre nego što pripremite ovaj sos od pavlake i pečuraka, potrebno je da prokuvate 2 šolje bujona od pečuraka. Zatim u nju u tankom mlazu, uz stalno mešanje, sipajte 1/2 šolje hladnog bujona od pečuraka, razmućenog brašnom.

Kada bujon provri i zgusne dodati puter i pavlaku. Posolite, zagrejte, ne ključajte.

Kako brzo napraviti kremasti sos od pečuraka: recepti sa fotografijama

Ovde ćete naučiti kako brzo napraviti kremasti sos od pečuraka za meso i živinu.

Sos sa pečurkama i kremom

Sastojci:

600 ml sosa od sirćeta od divljači, 250 g seckanih svežih vrganja, 300 g kajmaka, 50 g putera.

Priprema:

U sos od sirćeta od divljači dodajte krem, što sosu daje zlatnu boju i prijatniji ukus. Dodajte pržene pečurke i začinite puterom. Vrući sos od pečuraka pripremljen po ovom receptu poslužite uz grmlje i krokete.

Sos od tartufa

Sastojci:

900 ml mesnog soka, 20 g skroba, 50 g tartufa, 50 ml čorbe od tartufa.

Priprema:

Mesni sok, zgusnut skrobom, pomešajte sa sitno iseckanim tartufima i čorbom od tartufa. Poslužite toplo uz meso.

Sos od pečuraka "Južni"

Sastojci:

600 ml belog sosa kuvanog u bujonu od pečuraka, 250 g kajmaka, 50 g putera, 150 g šampinjona (čepki).

Priprema:

U čorbu od pečuraka pripremite beli sos, dodajte kremu i dinstajte 10-20 minuta. Protrljajte kroz sito i napunite puterom.

Ako su kapi velike, onda ih isecite na komade.

Pripremljeni sos poslužite vruć uz razne vrste mesa i živine, dodajući kuvane kapice pečuraka.

Sos od slanih pečuraka sa kremom

Sastojci:

200 g slanih pečuraka, 2 tbsp. kašike putera, koper, peršun, 3 kašičice brašna, 2 1/2 šolje bujona, 1/2 šolje kreme.

Priprema:

Pre nego što napravite takav kremasti sos od pečuraka, potrebno je iseckati slane pečurke, prokuvati ih, procediti. Braon 1 kašika. kašiku putera sa brašnom, sipajte 1 šolju bujona od kamine, prokuvajte. Dodajte kremu i toliko ostatka bujona od pečuraka da napravite ukupno 3 šolje sosa. Dodajte pečurke, 1 tbsp. kašika putera, seckani kopar, peršun. Zagrejati bez ključanja.

Ovde možete videti fotografiju kremastih sosova od pečuraka prema gore navedenim receptima:

Kako napraviti sos od pečuraka od šampinjona sa kremom: recepti i fotografije

Sos sa šampinjonima, limunom i šećerom

Sastojci:

Da biste pripremili sos od pečuraka sa kremom po ovom receptu, potrebno je da uzmete: 100 g šampinjona, 4 kašičice brašna, kajmak (ili mleko), 1/4 šolje šećernog sirupa, tost, 1/2 limuna, šećer, 1 kašika. kašika putera, so.

Priprema:

Pre pripreme takvog sosa od pečuraka sa kremom, pečurke treba iseckati. Zatim ih skuvati u 2 šolje kipuće slane vode, procediti, prokuvati 1/2 šolje čorbe, sipati u tankom mlazu uz stalno mešanje 1/2 šolje hladnog bujona, razmućenog brašnom.

Kada bujon provri i zgusne dodati prepečeni šećerni sirup, puter, limunov sok, šećer. Toplo, izmerite čašom, dodajte toliko kreme (ili mleka) da napravite 3 čaše čorbe. Sos od šampinjona od šampinjona zagrejte sa kremom pripremljenom po ovom receptu, ne dovodeći do ključanja.

Sos sa šampinjonima i kremom

Sastojci:

Za pripremu sosa od pečuraka sa kremom po ovom receptu biće vam potrebno: 200 g šampinjona, 2 šolje odvarka od povrća (ili mleka), 3 kašičice brašna, koper, peršun, 1 šolja kreme, 1 kašika. kašika putera.

Priprema:

Pečurke iseckajte, propržite na ulju. Skuvajte čašu bujona od bilo kog povrća (ili mleka u kome su kuvani). U tankom mlazu, uz stalno mešanje, sipajte čašu hladne čorbe (ili mleka) od povrća, posutog brašnom. Kada provri i zgusne dodati pečurke, puter, seckani kopar, peršun, kajmak. Zagrejati bez ključanja.

Sada pogledajte fotografiju za recepte za sosove od šampinjona od pečuraka pripremljenih prema ovim receptima:

Recepti kako napraviti sosove od vrganja

Španski sos sa vinom i pečurkama za meso

Sastojci:

3/4 šolje svežih seckanih vrganja ili šampinjona, 1/4 šolje polusuvog belog vina, 2 kašike. kašike putera, 1 tbsp. kašika koncentrovanog mesnog bujona, 2 šolje crvenog sosa.

Priprema:

Da biste napravili sos od španskih vrganja, rastopite puter u šerpi. Zatim stavite pečurke u njega i pržite ih 5 minuta.U šerpu sipajte vino i sve kuvajte dok se tečnost ne smanji na pola. Dodajte „čorbu i crveni sos. Prema receptu, ovaj sos od vrganja mora da se kuva na laganoj vatri 15 minuta, a zatim se služi.

Lovački sos za živinu

Sastojci:

2 tbsp. kašike biljnog ulja, 250 g seckanih svežih vrganja ili šampinjona, 4 tbsp. kašike sitno seckanog luka, 1/2 šolje suvog belog vina, 2 tbsp. kašike paradajz paste, 1 1/2 šolje crvenog sosa, sveže mleveni crni biber, 1 kašika. kašika putera, sitno seckani peršun, so.

Priprema:

Pre nego što pripremite sos od lovačkih pečuraka, potrebno je da zagrejete biljno ulje u loncu do ključanja. Zatim u njega stavite seckane pečurke i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minuta. Smanjite toplotu i sipajte vino u šerpu. Kuvajte dok vino napola ne ispari. Nakon toga skinite lonac sa vatre, stavite paradajz pastu, crveni sos, biber, sve dobro izmešajte dok se ne dobije homogena masa. Ponovo stavite šerpu na vatru i ostavite da se sos krčka 5 minuta.

Dodajte puter i peršun, posolite.

Paradajz sos sa pečurkama

Sastojci:

900 ml paradajz sosa, 150 g pečuraka, 100 g crnog luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g belog luka, so.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od paradajz pečuraka, potrebno je da prodinstate sitno seckani luk na puteru. Pirjani crni luk i sitno seckane šampinjone ili sveže vrganje pomešajte sa paradajz sosom i kuvajte 10-15 minuta, pa u sosu dodajte sitno seckani beli luk i so.

Kako kuvati sos od pečuraka u bujonu

Chateaubriand sos sa pečurkama i estragonom

Sastojci:

600 ml Velute sosa od belog mesa (pogledajte recept ispod), 300 ml mesnog soka, 50 g crnog luka, 15 g belog luka, 50 g pečuraka, 5 g estragona, 200 ml belog vina, peršun.

Priprema:

Pre nego što pripremite sos od pečuraka Šatobrjan, sitno iseckajte luk, beli luk i estragon (za ukus). Zatim dodajte seckane pečurke, zalijte vinom i prokuvajte tečnost do 1/2 prvobitne zapremine.

Dodajte sos od belog mesa, kombinujući ga sa mesnim sokom, pa dobijenu masu istrljajte kroz sito. Prilikom serviranja čorbe sos od pečuraka pospite sitno seckanim peršunom i listovima estragona.

Osnovni sos od belog mesa "Belute"

Sastojci:

150 g putera, 50 g luka, 100 g brašna, 1 litar mesne čorbe.

Priprema:

Lluk je potrebno sitno iseckati i pržiti na puteru. Dodati brašno, koje takođe treba prodinstati, izbegavajući da promeni boju, pa uliti običnu belu čorbu (od kostiju ili mesa) 1 i dobro promešati da se dobije homogena masa bez grudvica. Kuvajte na laganoj vatri, često mešajući lopaticom da ne bi zagorelo, i uklonite penu koja se pojavi na površini.

Gotov sos procedite. Može se poslužiti i smrznuto, ali posle poprskano otopljenim puterom kako bi se izbeglo stvaranje filma na površini. Ako se pripremljeni sos razblaži mlekom ili kajmakom, od njega se može napraviti pire supa (veluta).

Sos od belog mesa koristi se ne samo za pripremu derivatnih sosova, već je i osnova raznih pire supa, u ovom slučaju je sastav pirjanja donekle izmenjen – umesto crnog luka koristi se praziluk, au zavisnosti od vrste pire krompir, glavna čorba treba da bude piletina, teletina, riba itd.

Sos sa pečurkama i šunkom "Gotard"

Sastojci:

600 ml Žu soka od mesa (pogledajte recept ispod), 150 ml čorbe od pečuraka, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g šargarepe, 50 g korena celera, 200 ml belog vina, 1 lovorov list.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od gotardskih pečuraka, sitno iseckajte luk, šargarepu i celer. Zatim u njih sipajte vino i kuvajte 10 minuta. Stavite lovorov list, sipajte sok od mesa, čorbu od pečuraka (možete da dodate kapice pečuraka i krakove) i dodajte sitno seckanu šunku.Kuvajte sos na laganoj vatri dok šunka ne omekša, a zatim je protrljajte kroz sito. Poslužite toplo uz jela od mesa.

Žu sok od mesa

Priprema:

Mesni sok se dobija prženjem mesnih proizvoda i živine. Može se zgusnuti krompirovim ili kukuruznim skrobom. Za 1 litar mesnog soka - 15 g skroba. Da biste to uradili, jedan deo skroba treba pomešati sa 4-5 delova ohlađenog mesnog soka (ili čorbe), postepeno sipati smešu u vrući sok, promešati i zagrejati do ključanja. Zatim posolite i po potrebi procedite sok od mesa.

Recepti za pravljenje sosova od pečuraka sa mlekom

Bešamel sos sa pečurkama

Sastojci:

Da biste pripremili ovaj sos od pečuraka sa mlekom, trebaće vam 2-3 tbsp. kašike putera, 3 tbsp. kašike brašna, 2 1/2 šolje mleka, 2 žumanca, 1 šolja čorbe, 100 g svežih pečuraka, so.

Priprema:

Zagrejati puter, dodati brašno, pržiti dok ne porumeni, postepeno razblažujući 1 1/2 šolje mleka i mešajući da se dobije gusta homogena masa.

Zatim sipajte još 1/2 šolje mleka, u koje prvo morate dodati žumanca, bujon, so po ukusu. Zagrejati bez ključanja, dobro mešajući.

Kada sos provri sklonite sa vatre i dodajte ostatak mleka.

U gotov sos stavite očišćene, oprane i sitno iseckane sveže pečurke. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.

Zatim uklonite sa vatre i dodajte 1 tbsp. kašika putera. Sos od pečuraka pripremljen po ovom receptu sa mlekom može se poslužiti uz kuvanu piletinu, mozak.

Sos za jela od jaja, piletine, ribe

Sastojci:

• 1 šolja sitno seckanih svežih vrganja ili šampinjona, 3 kašike. kašike putera, 1/2 kašičice soli, 2 šolje bešamel sosa.
• Za bešamel sos: 1 čaša mleka, 1 1/2 šolje mesne čorbe (ako je sos pripremljen za ribu, onda ribu), 1 lovorov list, 3 kašike. kašike sitno seckanog luka, 4 tbsp. kašike putera, 1/3 šolje pšeničnog brašna, 1/2 kašičice soli, prstohvat aleve paprike.

Priprema:

Pre nego što napravite ovaj ukusni sos od pečuraka, rastopite puter u šerpi. Zatim u to stavite pečurke, posolite i pržite 5 minuta na jakoj vatri da ne ostane tečnost u šerpi.

Ako pečurke daju sok, pržite ih dok sok potpuno ne ispari iz šerpe. Sipajte sos, promešajte, prokuvajte i posolite po ukusu.

U šerpu stavite luk i lovorov list, zalijte mlekom i mesnim (ili ribljim) bujonom i prokuvajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procedite.

Rastopite puter u šerpi i dodajte brašno, mešajući.

Čim brašno poprimi zlatnu boju, u tankom mlazu, lagano mešajući, sipajte mleko sa bujonom u šerpu. Provri sos uz stalno mešanje, pa posolite i pobiberite po ukusu, smanjite vatru i kuvajte sos još 20 minuta uz često mešanje. Strain.

Kako napraviti sos od bujona od pečuraka

Sos od čorbe od sušenih pečuraka

Sastojci:

100 g suvih pečuraka, 3-3 1/2 šolje vode, 1 kašičica brašna, 1 kašika. kašika putera, sirćeta, soli, šećera po ukusu.

Priprema:

Suve pečurke isperite kipućom vodom, dodajte hladnu vodu i kuvajte.

Kada su šampinjoni dovoljno omekšali, u šerpi ih ​​prodinstajte na puteru sa brašnom, razblažite ga proceđenim bujonom od pečuraka do željene gustine. U sosu dodati sitno iseckane kuvane pečurke, so, šećer i sirće po ukusu. Dovedite sos od bujona od pečuraka do ključanja.

Madeira sos "Financijer"

Sastojci:

100 g brašna, 130 g putera, 150 ml vina (madeira), 400 ml običnog bujona, 200 ml čorbe od pečuraka, 100 ml čorbe od tartufa.

Priprema:

Brašno rasporedite u puter i sipajte vino, čorbu, čorbu od pečuraka i čorbu od tartufa.

Začinite ovaj ukusni sos od pečuraka puterom i protrljajte kroz sito.

Kremasti sos sa bujonom od pečuraka

Sastojci:

2 čaše bujona od pečuraka, 3 kašičice brašna, 1 tbsp. kašika putera, 1 čaša kreme, so.

Priprema:

Prokuvajte 11/2 šolje bujona od pečuraka, sipajte u tankom mlazu, uz stalno mešanje, 1/2 šolje hladnog bujona, rastresite brašnom. Kada bujon provri i zgusne dodati puter, kajmak, posoliti. Zagrejte ovaj jednostavan sos od pečuraka bez ključanja.

Kako napraviti sos od pečuraka od šampinjona: recepti za kuvanje

Ispod je još nekoliko recepata kako da napravite sos od pečuraka za serviranje uz različita jela.

Šampinjoni sos

Sastojci:

2 kg pečuraka, 50 g soli.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od pečuraka, pečurke je potrebno oguliti i isprati. Zatim ih prelijte slanom vodom, malo prokuvajte, protrljajte kroz sito. Zatim kuvajte kao sveže bobice i voće u sopstvenom soku.

Sos od pečuraka "Stroganovski"

Sastojci:

1 1/2 šolje svežih šampinjona, 3-4 luka, 3 kašike. kašike putera, 1 tbsp. kašika brašna, 2 čaše bujona od pečuraka, so, crni biber.

Priprema:

Da biste pripremili sos od pečuraka od šampinjona, pečurke se moraju dobro oprati u hladnoj vodi. Zatim se sveže pečurke moraju kuvati. Prodinstati sitno seckani luk u 2 tbsp. kašike putera dok ne omekša, dodajte sitno iseckane kuvane pečurke i dinstajte još 10 minuta. U 1 st. brašno posebno propržiti dok ne porumeni, dodati bujon i kuvati oko 10 minuta. Dobijeni sos pomešajte sa prženim lukom i pečurkama i kuvajte još 10 minuta. Prema ovom receptu, u skoro gotov sos od pečuraka po ovom receptu treba dodati so i crni biber.

Sos od luka sa pečurkama

Sastojci:

800 ml crvenog baznog sosa (vidi recept ispod), 100 g šampinjona ili vrganja, 45 g margarina, 30 g putera, 300 g crnog luka, 5 g šećera, 75 ml 9% sirćeta, 0,5 g biber grašak, lovorov list, so.

Priprema:

Pre nego što napravite sos od pečuraka od šampinjona, luk je potrebno sitno iseckati i prodinstati. Zatim dodati kuvane seckane šampinjone ili vrganje, biber u zrnu, lovorov list i sve zajedno dinstati 5-6 minuta. Zatim nalijte belo vino, prokuvajte 1/3, povežite sa crvenom bazom, posolite i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Začinite sos puterom.

Osnovni crveni sos

Sastojci:

• za bujon: 500 g oljuštenih goveđih repova ili kostiju, 150 g ghee-a, 130 g crnog luka, 140 g šargarepe, 80 g celera, 80 g korena peršuna, 1,6 litara čorbe ili vode, 1 g crnog bibera.
• Za sos: 900 ml braon čorbe, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 putera, 60 g šargarepe, 60 g celera, 50 g korena peršuna, 80 g brašna, 1 g crnog bibera, 1 lovorov list, 2 g timijana, so.. .

Priprema:

Da biste napravili ovaj sos, potrebna vam je braon čorba od otpadnog mesa i kostiju. Preporučljivo je koristiti i oljuštene goveđe i teleće repove. Crveni sos kuvan sa ovom čorbom posebno je prikladan uz junetinu i teletinu na žaru - medaljone, file minjon, turnedo, odreske, kotlete - kao i meso zapečeno u rerni. Braon bujon se može pripremiti na sledeći način. Iseckajte kosti ili oljušteno meso i repove od kostiju duž hrskavičnih zglobova, isperite hladnom vodom, osušite, stavite u pleh sa otopljenim gijem i pržite u rerni na visokoj temperaturi do smeđe boje, mešajući svakih 10-12 minuta.

Dodati oljuštenu, opranu i ne baš sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna.

Pošto je povrće dobro porumenilo, izvadite ga zajedno sa repovima (ali bez masnoće) i stavite u duboku šerpu, zalivajući posebno kuvanim bujonom ili hladnom vodom. Stavite na šporet i dovedite do ključanja, uklanjajući penu koja se nakuplja na površini čorbe. Dodati ponovo očišćenu, opranu i krupno iseckanu šargarepu, celer, koren peršuna i crni luk. Jedan luk iseći na pola, zapržiti na površini šporeta i dodati u čorbu.Stavite krupno izmrvljeni crni biber u zrnu i posolite po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri u otvorenom sudu 5-6 sati, a kuvanu čorbu stavite na šporet 10-15 minuta, pa procedite kroz ubrus ili sito.

Smeđa čorba se može kuvati i od otpadaka hrane i kostiju divljači, ali bez kičme sa kičmenom moždinom, jer ona zamućuje čorbu i menja normalnu boju. U čorbu od divljači stavite lovorov list i timijan. Može se koristiti za pravljenje sosova od divljači. Od drugih vrsta mesa i živine na navedeni način se može dobiti braon čorba. Na ulju prodinstati sitno seckani crni luk, izbegavajući da porumeni. Dodajte sitno iseckanu šargarepu, celer i koren peršuna.

Pržite korenje dok luk ne porumeni, zatim dodajte brašno i nastavite da porumeni dok ne porumeni. Zaliti sa vinom i braon bujonom pripremljenim na gore navedeni način.

Mešati dok se ne dobije homogena masa bez grudvica. Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, posolite po ukusu, povremeno mešajući da ne zagore.

Stavite šporet na stranu, sa povrćem procedite kroz sito, začinite puterom i dobro promešajte. Gotovi sos koristite kao osnovu za pripremu raznih derivata crvenih soseva - uz vino poput marsale, ili bordo, tartufe i druge pečurke, ili pire od zapečenog paradajza, koji se može poslužiti uz razna jela.

Ukusni sosovi od pečuraka u ribljem bujonu

Sos sa pečurkama i peršunom

Sastojci:

25 g luka, 100 g putera, 80 g brašna, 200 ml belog vina, 600 ml ribljeg bujona, 50 ml čorbe od pečuraka, peršun.

Priprema:

Na puteru i brašnu prodinstati sitno seckani crni luk. Zatim sipajte vino i koncentrovanu riblju čorbu, kuvajte 20-25 minuta i začinite puterom. U smešu dodajte čorbu od pečuraka i protrljajte kroz sito.

Gotovi sos od pečuraka servirajte u ribljem bujonu vrućim jelima od kuvane ribe, pospite seckanim peršunom.

Riblji sos sa pečurkama u ruskom stilu

Sastojci:

1/2 šolje riblje čorbe, 25 g brašna, dinstanog bez masnoće, 25 g paradajz pirea, 50 g kiselih pečuraka, 80 g kiselih krastavaca, 50 g kuvane šargarepe, 40 g majoneza, peršuna, crnog bibera, limunovog soka, limunove kore, šećer, so.

Priprema:

Paradajz pire razblažite ribljom čorbom i dodajte brašno razblaženo u vodi. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta uz stalno mešanje.

Uklonite sa vatre i ohladite. Dodajte seckane krastavce, šargarepu, šampinjone i seckani peršun sa začinima - rendanom koricom limuna, limunovim sokom, mlevenim crnim biberom i solju. Promešajte i stavite u frižider. Dodajte majonez. Sos poslužite uz kuvanu ribu sa maslinama.

Fotografije za recepte za sosove od pečuraka će vam pomoći da bolje razumete tehnologiju kuvanja: