emmabrewda.com

Pečurke iz roda Mlechnik pripadaju porodici Siroezhkov. Njihova kategorija jestivosti je niska (3-4), međutim, uprkos tome, mlekari su tradicionalno poštovani u Rusiji. Sakupite ih sada, posebno one sorte koje su pogodne za kiseljenje i kiseljenje. U mikološkoj klasifikaciji postoji oko 120 vrsta Lactariusa, od kojih oko 90 raste na teritoriji Rusije.

Prvi među mlekarima u junu su mlečni koji nisu jetki i bledožuti. Sve laktarije su jestive pečurke i mogu se razlikovati po prisustvu soka na mestima posekotina ili lomovima. Međutim, one postaju jestive, baš kao i mlečne pečurke, nakon prethodnog namakanja kako bi se eliminisala gorčina. Rastu u grupama.

Septembarski mlekari zauzimaju velike površine u odnosu na avgustovske, sve bliže i bliže močvarnim mestima, rekama i kanalima.

Mlinari i mlečne pečurke u oktobru snažno menjaju boju nakon prvog mraza. Ova promena je toliko jaka da je teško razlikovati ih. Za hranu se mogu koristiti samo oni mlekari koji nisu promenili izgled i svojstva pod uticajem mraza, natopljeni i soljeni.

Na ovoj stranici možete pronaći fotografije i opise najčešćih vrsta mlečnih pečuraka.

Miller ne-kaustičan

Staništa nekaustične mlečne (Lactarius mitissimus): mešovite i četinarske šume. Formiraju mikorizu sa brezom, ređe sa hrastom i smrčom, rastu u mahovini i na leglu, pojedinačno i u grupama.

Сезона: jul-oktobar.

Klobuk je prečnika 2-6 cm, tanak, isprva konveksan, kasnije proširen, do starosti postaje depresivan. Često postoji karakterističan tuberkul u centru kapice. Centralna oblast je tamnija. Posebna karakteristika vrste je svetla boja kape: kajsija ili narandžasta. Šešir je suv, baršunast, bez koncentričnih zona. Ivice kapice su svetlije.

Kao što se vidi na fotografiji, nožica ove mlečne pečurke je visoka 3-8 cm, debljine 0,6-1,2 cm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, iste boje sa klobukom, u gornjem delu svetlija:

Meso klobuka je žućkasto ili narandžasto-žućkasto, gusto, lomljivo, neutralnog mirisa. Ispod kože meso je bledo žuto ili bledo narandžasto, bez posebnog mirisa. Mlečni sok je bele boje, vodenast, ne menja boju na vazduhu, nije oštar, ali je malo gorak.

Ploče, prilepljene ili silazne, tanke, srednje frekvencije, nešto svetlije od klobuka, bledo narandžaste, ponekad sa crvenkastim mrljama, blago se spuštaju do pedikula. Spore su kremasto oker boje.

Varijabilnost. Žućkaste ploče vremenom postaju sjajne. Boja kapice varira od kajsije do žućkasto narandžaste.

Sličnost sa drugim vrstama. Ne-kaustična mlečna izgleda braonkasto mlečni (Lactatius fuliginosus), kod kojih je boja klobuka i nožice svetlija i poželjnija je braonkasto-braonkasta boja, a kraka kraća.

Metode kuvanja: soljenje ili kiseljenje posle prethodnog tretmana.

Jestivo, 4. kategorija.

Miller bledo žuta

Staništa bledožute laktarije (Lactarius pallidus): hrastove i mešovite šume, rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: Јул Август.

Klobuk je prečnika 4-12 cm, gust, u početku konveksan, kasnije pljosnato raširen, u sredini blago udubljen, sluzav. Karakteristična karakteristika vrste je bledo žuta, bledo žuta ili žuto-bleda kapa.

Obratite pažnju na fotografiju - ova kapa mlekara je neujednačena, ima mrlja, posebno u sredini, gde ima tamniju nijansu:

Ivica kapice je često jako ispružena.

Noga je visoka 3-9 cm, debela 1-2 cm, šuplja, boje iste kao i klobuk, cilindrična, kod zrelih je blago clavasta.

Pulpa je bela, prijatnog mirisa, mlečni sok je bele boje i ne menja boju na vazduhu.

Ploče su česte, slabo se spuštaju duž stabljike ili prianjaju, žućkaste, često sa ružičastom nijansom.

Varijabilnost. Boja klobuka i stabljike može varirati od bledo žute do žućkasto oker boje.

Sličnost sa drugim vrstama. Bledo žuta mlečna je slična belom mlečnom (Lactarius mustrus), koji ima belo-sivu ili belo-krem boju kapice.

Metode kuvanja: jestivo nakon prethodnog namakanja ili ključanja, koristi se za soljenje.

Jestivo, 3. kategorija.

Miler neutralan

Staništa neutralnog mlečnog (Lactarius Quietus): mešovite listopadne i hrastove šume, koje rastu pojedinačno i u grupama.

Сезона: jul-oktobar.

Šešir ima prečnik 3-7 cm, ponekad i do 10 cm, u početku je konveksan, kasnije raširen, postaje depresivan od starosti. Posebnost ove vrste je suva, svilenkasta, ljubičasta ili ružičasto smeđa kapa sa uočljivim koncentričnim zonama.

Noga je visoka 3-8 cm, debljine 7-15 mm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, krem ​​boje.

Meso kapice je žućkasto ili svetlo smeđe, krhko, mlečni sok ne menja boju na svetlosti.

Ploče su prianjajuće i spuštene na pedikulu, česte, krem ​​ili svetlo smeđe, kasnije dobijaju ružičastu nijansu.

varijabilnost: boja kapice može da varira od ružičasto braon do crvenkasto braon do kremasto ljubičaste.

Sličnost sa drugim vrstama. Prema opisu, neutralni mlekar izgleda kao dobar jestiv hrast mlečni (Lactarius zonarius), koji je mnogo veći i ima mekane, uvijene ivice.

Metode kuvanja: soljenje ili kiseljenje posle prethodnog tretmana.

Jestivo, 4. kategorija.

Mirisni mlinar

Staništa aromatičnog laktarijusa (Lactarius glyciosmus): četinarske i mešovite šume,

Сезона: avgust sept.

Klobuk je prečnika 4-8 cm, gust, ali krhak, sjajan, isprva konveksan, kasnije ravno raširen, blago udubljen u sredini, često sa malim tuberkulom u sredini. Boja kapice je smeđe-siva sa lila, žućkastom, ružičastom nijansom.

Noga visoka 3-6 cm, debljina 0,6-1,5 cm, cilindrična, u osnovi blago sužena, glatka, žućkasta.

Meso je lomljivo, braonkasto ili crvenkasto braon. Mlečni sok je beo, postaje zelen u vazduhu.

Ploče su česte, uske, blago spuštene, svetlo smeđe.

Varijabilnost. Boja klobuka i stabljike može varirati od sivo-braon do crvenkasto-braon.

Sličnost sa drugim vrstama. Mirisna mlečna je slična umberu mlečnom, kod koje je klobuk umbar, sivo-braon, meso belo, na rezu smeđe, ne zelene. Obe pečurke se primenjuju soljene nakon ključanja.

Metode kuvanja: jestiva pečurka, ali zahteva prethodno obavezno prokuvavanje, nakon čega se može soliti.

Jestivo, 3. kategorija.

Lilac Miller

Staništa jorgovanog jorgovana (Lactarius lilacinum): širokolisne sa hrastom i jovom, listopadne i mešovite šume, rastu pojedinačno i u grupama.

Сезона: jul - početak oktobra.

Šešir je prečnika 4-8 cm, prvo konveksan, kasnije konveksno-isturen sa konkavnom sredinom. Posebnost ove vrste je lila-ružičasta boja kapice sa svetlijim središtem i svetlijim ivicama. Kapa može imati suptilne koncentrične zone.

Noga visoka 3-8 cm, debljina 7-15 mm, cilindrična, ponekad zakrivljena u osnovi, u početku gusta, kasnije šuplja. Boja stabljike varira od beličaste do žuto-krem.

Pulpa je tanka, beličasto-ružičasta ili lila-ružičasta, nije začinjena, blago oštra, bez mirisa. Mlečni sok je obilan, beo, na vazduhu postaje lila-zelenkast.

Ploče su česte, ravne, tanke, uske, prilepljene i blago spuštene duž stabljike, prvo kremaste, kasnije lila-krem sa jorgovanom nijansom.

varijabilnost: boja kape može biti od ružičasto braon do crvenkasto krem, a stabljika može biti od kremasto braon do braon.

Sličnost sa drugim vrstama. Mlinar je lila boje sličan glatkom, ili obični laktar (Lactarius trivialis), koji se odlikuje zaobljenim ivicama i izraženim koncentričnim zonama sa ljubičastom i braon nijansom.

Metode kuvanja: soljenje ili kiseljenje posle prethodnog tretmana.

Jestivo, 3. kategorija.

Miller roze-siva

Staništa sivo-ružičaste mlečne (Lactarius helvus): listopadne i mešovite šume, u mahovinama među brezama i smrče, u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul-septembar.

Klobuk je veliki, prečnika 7-10 cm, ponekad i do 15 cm, isprva je konveksan sa zakrivljenim ivicama nadole, svilenkasto-vlaknast sa udubljenjem u sredini. Ponekad postoji mali tuberkul u centru. Ivice su ispravljene u zrelosti. Karakteristična karakteristika vrste je sivo-ružičasta, bledo-žuta, sivo-ružičasto-braon, sivo-braon kapa i veoma jak miris. Površina je suva, baršunasta, bez koncentričnih zona. Kada se osuše, pečurke mirišu na sveže seno ili kumarin.

Noga je debela i kratka, visoka 5-8 cm i debela 1-2,5 cm, glatka, šuplja, sivoružičasta, svetlija od klobuka, u mladosti cela, snažna, u gornjem delu svetlija, brašnasta, kasnije crveno- braon.

Pulpa je gusta, lomljiva, beličasto-bleda, veoma jakog ljutog mirisa i gorkog i intenzivno oštrog ukusa. Mlečni sok je voden; stariji primerci mogu biti potpuno odsutni.

Ploče srednje frekvencije, slabo se spuštaju na pedikulu, lakše od kapice. Spore u prahu, žućkaste. Boja ploča je žuto-oker sa ružičastom nijansom.

Sličnost sa drugim vrstama.Po mirisu: začinski ili voćni, sivo-ružičasti mlečni se može pomešati sa hrastovim mlečnim (Lactarius zonarius), koji se odlikuje prisustvom koncentričnih zona na braonkastoj kapi.

Metode kuvanja. Sivo-ružičasti mlinovi se u stranoj literaturi smatraju otrovnim. U domaćoj literaturi se smatraju malo vrednim zbog jakog mirisa i uslovno jestivim nakon obrade.

Uslovno jestivi zbog jakog oštrog ukusa.

Kamfor mlečni

Staništa kamfor laktarijuma (Lactorius camphoratus): listopadne, četinarske i mešovite šume, na kiselim zemljištima, često među mahovinama, obično rastu u grupama.

Сезона: Септембар Октобар.

Šešir je prečnika 3-7 cm, lomljiv i mekan, mesnat, prvo ispupčen, a zatim ispružen i blago utisnut u sredini. Posebnost ove vrste je dobro definisana tuberkuloza u sredini kapice, često rebrastih ivica i sočne crveno-braon boje.

Noga visoka 2-5 cm, braonkastocrvenkasta, glatka, cilindrična, tanka, u osnovi ponekad sužena, u donjem delu glatka, u gornjem delu baršunasta. Boja noge je svetlija od boje kapice.

Pulpa je čvrsta, slatkog ukusa. Druga karakteristična karakteristika vrste je miris kamfora u pulpi, koji se često poredi sa mirisom zgnječene bube. Kada se iseče, pulpa daje beli mlečno-slatkasti sok, ali sa oštrim ukusom koji ne menja boju na vazduhu.

Ploče su veoma česte, crvenkasto-braon boje, široke, branaste površine, spuštaju se duž stabljike. Spore su kremasto bele, eliptičnog oblika.

Varijabilnost. Boja stabljike i kapice varira od crvenkasto braon do tamno braon i braonkasto crvene boje. Ploče mogu biti oker ili crvenkaste boje. Pulpa može imati zarđalu boju.

Sličnost sa drugim vrstama. Kamfor mlečni je sličan rubeola (Lactarius subdulcis), koji takođe ima crvenkasto braon kapu, ali nema jak miris kamfora.

Metode kuvanja: soljenje posle namakanja ili decokcije.

Jestivo, 4. kategorija.

Kokosovo mleko

Staništa pekara koksa (Lactorius glyciosmus): listopadne i mešovite šume sa brezama, rastu pojedinačno ili u malim grupama.

Сезона: Септембар Октобар.

Šešir je prečnika 3-7 cm, lomljiv i mekan, mesnat, prvo ispupčen, a zatim ispružen i blago utisnut u sredini. Posebnost ove vrste je sivo-oker kapa sa svetlijim tankim ivicama.

Noga je visoka 3-8 cm, debljine 5-12 mm, cilindrična, glatka, nešto lakša od klobuka.

Pulpa je bela, gusta, sa mirisom kokosovih pahuljica, mlečni sok ne menja boju u vazduhu.

Ploče su česte, svetlo kremaste sa ružičastim nijansama, blago se spuštaju do stabljike.

Varijabilnost. Boja kapice varira od sivo-oker do sivo-braon.

Sličnost sa drugim vrstama. Mlečni kokos je sličan jorgovanom mlečnom (Lactarius violascens), koji se odlikuje sivkasto-braonkastom bojom sa bledoružičastim mrljama.

Metode kuvanja: soljenje posle namakanja ili decokcije.

Jestivo, 4. kategorija.

Mokro mlečno, ili lila sivo

Staništa vlažnog laktarijusa (Lactarius uvidus): listopadne šume sa brezom i jovom, na vlažnim mestima. Rastu u grupama ili pojedinačno.

Сезона: jul-septembar.

Šešir je prečnika 4-9 cm, ponekad i do 12 cm, u početku je konveksan sa ivicom savijenom nadole, a zatim je raširen, utisnut, glatka. Posebnost ove vrste je veoma lepljiva, sjajna i sjajna kapa, bledo žuta ili žućkasto-braon, ponekad sa malim braonkastim mrljama i slabo istaknutim koncentričnim zonama.

Noga duga 4-7 cm, debljina 7-15 mm, bledožuta sa žućkastim mrljama.

Pulpa je gusta, beličasta, beli mlečni sok u vazduhu dobija ljubičastu nijansu.

Sličnost sa drugim vrstama. Mokra mlečna po nijansama boja i oblika je slična belom mlečnom (Lactrius musteus), ali nema sjajnu i sjajnu kapicu, već suvu i mat.

Metode kuvanja: soljenje ili kiseljenje posle namakanja 2-3 dana ili ključanja.

Jestivo, 4. kategorija.

Ovde možete videti fotografije mlečnih pečuraka, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici: