emmabrewda.com

Kada je u pitanju francuska kuhinja, većina nas odmah pomisli na tradicionalnu užinu zvanu Julienne. I iako istorija porekla ovog jela nije pouzdana, svi su i dalje upoznati sa njegovim divnim ukusom.

Naravno, recept za julienne sa piletinom i pečurkama i danas ostaje najpopularniji, uprkos velikom broju njegovih varijacija.

Klasični julienne sa piletinom i pečurkama u rerni

Za one koji ne vole da eksperimentišu, predlažemo da pripremite klasičan recept za julienne od pečuraka sa piletinom.

• Pileća prsa - 700 g;
• Šampinjoni - 350-400 g;
• Luk - 2 srednje glave;
• Sir - 200 g;
• Maslac - 50 g;
• Pavlaka - 200-250 ml;
• Biljno ulje - za prženje;
• Brašno - 3-4 kašičice;
• Со.

Da biste pripremili ukusno predjelo, potrebno je da unapred odvojite file od prsa, isperite ga i kuvajte dok ne omekša u vodi sa solju, biberom i lovorovim listom.

Meso iseći na sitne komade ili ga samo sitno iscepati rukama.

Pečurke operite od ostatka zemlje i isecite na kriške debljine oko 5 mm.

Luk iseckajte na kockice ili poluprstenove, po želji.

Stavite luk u prvi tiganj sa vrelim biljnim uljem, a nakon 2 minuta dodajte pečurke.

Tokom procesa prženja, pečurke će početi da luče sok, koji se mora ispariti sa otvorenim poklopcem.

Dodajte komade mesa u tiganj nekoliko minuta dok ne budete spremni. Posolite, pobiberite, promešajte i sklonite sa vatre.

U drugom tiganju posebno pržite brašno dok se ne dobije svetlo rumenilo.

Dodajte puter i mešajte da razbijete grudvice.

Sipajte pavlaku i dinstajte na laganoj vatri 7 minuta.

U međuvremenu, širite sadržaj prve tepsije u aparate za pravljenje kokota.

Dobijenim ljutim sosom prelijte fil i pospite rendanim sirom.

Julienne sa piletinom i pečurkama se peče u rerni zagrejanoj na 180 ° C oko 20-25 minuta.

Klasičan recept za šampinjone julienne sa kremom ili pavlakom

Sledeći klasični recept za žulijen od šampinjona ne uključuje dodavanje pilećeg mesa, ali se jede brzo kao i sve druge grickalice.

• Pečurke (šampinjoni) - 600 g;
• Luk - 2 kom .;
• Sir - 200 g;
• Krema ili masna pavlaka - 200 g;
• Brašno - 1 tbsp. l .;
• Maslac - 40 g;
• Sveže zelenilo;
• Со бибер.

Bolje je početi da kuvate klasični šampinjon julienne sa sosom.

Da biste to uradili, propržite brašno prosijano kroz sito u tiganju do zlatno smeđe boje.

Dodati puter i kajmak, dobro promešati viljuškom ili mutilicom da ne bude ugrušaka brašna u filu. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

Oprane pečurke isecite na trake, luk na tanke poluprstenove.

Posebno pržite na maslinovom ulju dok ne omekša, začinite solju i biberom, isključite vatru.

Naš klasični julijen od šampinjona rasporedimo među kokotare, prelijemo sosom, pospimo rendanim sirom i začinskim biljem.

Pečemo jelo 15 minuta u rerni na 180 ° C.

Žulijen od šampinjona i piletine sa klasičnim bešamel sosom

Veoma je popularan i julijen od šampinjona i piletine sa klasičnim bešamel sosom.

• Piletina (fil) - 300 g;
• Šampinjoni - 300 g;
• Sir - 150 g;
• Maslinovo ulje (biljno) - za prženje;
• Со.

Sos

• Domaće masno mleko - 400 ml;
• Luk - 2 mala komada;
• Brašno - 4 kašičice;
• Maslac - 40-50 g;
• Biber, so.

Pileći file skuvajte u slanoj vodi, isecite na sitne kockice ili trake.

Pečurke isecite na tanke kriške i propržite na maslinovom ulju. Par minuta do spremnosti dodati meso, posoliti, promešati i skloniti sa vatre.

Sada pripremamo sos: stavite šerpu sa mlekom na šporet, u nju stavite sitno seckani luk i ostavite da provri.

Zatim isključite šporet i ostavite mleko na stranu.

U međuvremenu, zagrejte puter u posebnoj posudi (tiganju ili šerpi) i dodajte u malim porcijama prosejano brašno. Smeša se mora stalno mešati kako bi postala homogena i razbile nastale grudvice.

Odvojite mleko od luka gazom ili cedilom i postepeno ga sipajte u tankom mlazu u posudu sa budućim sosom. Mešajte smešu dok ne dobije gustu konzistenciju.

Posolite i pobiberite, sklonite sa šporeta i pomešajte sa filom.

Kokotare do 2/3 napunite julijenom sa piletinom i pečurkama, odozgo istrljajte sir, stavite u rernu i pecite 15-20 minuta na 180°C.

Recept za žulijen od šampinjona sa bešamel sosom sigurno će vam pomoći u svakoj prilici. Može se poslužiti uz sveže povrće i kuvani ili pečeni krompir. Ovo jelo će savršeno ukrasiti romantičnu večeru, čineći je posebnim.

Kuvanje julienne sa piletinom i pečurkama u loncima

Zanimljivo je da su mnoge iskusne domaćice uspele da sebi prilagode recept za julienne sa pečurkama, šampinjonima i piletinom i kuvaju ga u običnim keramičkim posudama. Od toga se ukus predjela uopšte ne menja, ostaje isti začinjen i aromatičan.

Dakle, kako kuvati julienne od šampinjona i piletine, a da pri ruci nemate male porcije (kokotare)?

• Belo pileće meso - 700 g;
• Šampinjoni - 350 g;
• Pavlaka 36% masti - 200 g;
• Luk - 1 velika glava;
• Sir - 150-200 g;
• Brašno - 1,5 tbsp. l .;
• Maslac - 40 g;
• Začini - mešavina soli, bibera.

Kuvanje julienne sa piletinom i pečurkama u loncima ne razlikuje se od uobičajenog, klasičnog recepta.

Pileće meso se prvo mora kuvati u vodi uz dodatak 1,5 tsp. posolite, ohladite i isecite na tanke kockice. Umesto pilećeg filea, možete uzeti dve šunke, ukloniti kožu, odvojiti od kosti i tako kuvati dok ne omekša.

Pečurke iseckajte na komadiće i stavite u dublji tiganj na vatru sa 1/3 rastopljenog putera.

Kada pečurke počnu da se talože i puštaju sok, potrebno je dodati sitno seckani luk, a zatim začiniti začinima.

Pomešajte pečurke i meso u tiganju i ravnomerno pospite brašnom i preostalim puterom.

Prelijte budući julien sa pavlakom, dobro promešajte i dinstajte još 5-7 minuta.

Žulijen sa piletinom i pečurkama rasporedite u šerpe, pospite sirom i pošaljite da se peče u rerni 15 minuta (180-190 ° C).