emmabrewda.com

Po povratku iz šume, gde ste ceo dan proveli tražeći pečurke, osećate se umorno. Međutim, kada je u rukama puna korpa jestivih ručkova, srce se ispuni radošću i zadovoljstvom. Ali ovo je samo početak, jer svaki pravi berač pečuraka zna da predstoji još mnogo posla - plodove treba brzo preraditi.

Mlečne pečurke su posebna vrsta pečuraka koja zahteva određenu pažnju. Da bi pripremljena užina bila ukusna i bezbedna za potrošnju, proizvod mora biti pravilno očišćen i natopljen. Ponekad se berači pečuraka pitaju zašto su se u korpi odjednom pojavile potamnele mlečne pečurke, ako takve nisu sakupljene u šumi i zašto su promenile boju?

Da li je u redu jesti mlečne pečurke ako su potamnele?

Šta da radite ako su mlečne pečurke još uvek tamne u korpi? Ovaj znak potamnjele pečurke ukazuje na to da su one dugo ostajale u vazduhu. Prema tome, promena boje ne bi trebalo da vas plaši, ovo je normalno stanje i takve kopije ne bi trebalo da bacate.

Nakon što su voćna tela posečena, potrebno ih je očistiti od šumskih ostataka. Preporučuje se da se ovo prethodno čišćenje obavi u šumi, a po dolasku kući - da se postupak nastavi. U ovom slučaju, bolje je odmah sipati mlečne pečurke hladnom vodom, a zatim ih očistiti, prebacujući ih u drugu posudu napunjenu čistim delom vode.

Čišćenje grudvica je brzo i lako. Dakle, šeširi i noge se čiste običnom četkicom za zube. Možete koristiti i tvrdu stranu kuhinjskog sunđera. Kora se uklanja samo sa crnih mlečnih pečuraka, koje nakon procesa čišćenja postaju potpuno bele. Ne zaboravite da morate ukloniti svu sluz iz crnih mlečnih pečuraka, a zatim je očistiti do beline.

Ali ako su oljuštene mlečne pečurke potamnile, možete li ih jesti ili kuvati nešto od njih? Vrlo često, plodovi, koji su potamnili i pre namakanja, postaju svetliji ako se prokuvaju uz dodatak limunske kiseline. Ovaj sastojak može vratiti boju pečurkama i izbeliti ih.

Mlečne pečurke mogu da potamne kada su natopljene, kada se posole, kada prokuvaju, ponekad pravo u teglama. Postoje slučajevi da tokom svih ovih procesa bele mlečne pečurke potamne. Sve opcije u kojima mlečne pečurke potamne u različitim procesima prerade, kao i nakon kuvanja, detaljnije su razmotrene u nastavku. Pored toga, članak objašnjava kako rešiti problem zatamnjenih pečuraka.

Šta učiniti ako mlečne pečurke potamne kada su natopljene?

Često se dešava da kada su natopljene, mlečne pečurke potamnele, šta da se radi? Ovo je prvo pitanje koje se postavlja svakoj domaćici koja se susrela sa ovim problemom. Vredi reći da je mlečne pečurke, posebno crne, potrebno natopiti pre kiseljenja ili kiseljenja. Ovaj proces traje 2 do 5 dana. Istovremeno, voda u pečurkama mora se stalno menjati: 3-4 puta dnevno, a nakon svakog procesa mlečne pečurke treba oprati. Ali šta ako su mlečne pečurke natopljene za soljenje potamnile?

Mnogi ljudi se suočavaju sa ovim problemom, ali on je prilično rešiv. Pečurke, u kontaktu sa vazduhom, oksidiraju i potamne. Možda nisu sva plodišta natopljena vodom bila potpuno uronjena u njega. Zbog toga mlečne pečurke dobijaju tamnu boju, međutim, zatamnjenje ni na koji način ne utiče na ukus konačnog proizvoda.

Ako mlečne pečurke potamne kada su natopljene, ne brinite previše i pridajte važnost. Kuvanje pečuraka sa sirćetom ili limunskom kiselinom vratiće njihov svetlosni ton. Stoga, ako svaki kulinarski specijalista zna kako pravilno natopiti mlečne pečurke, onda neće biti zatamnjenja voćnih tela ili njihove crnine.

Šta učiniti da natopljene mlečne pečurke ne potamne u vodi?

Savet: tako da mlečne pečurke ne potamne u vodi, pritiskaju se opterećenjem.Sve vreme, dok su pečurke natopljene, moraju biti potpuno potopljene u vodu. Zatamnjele mlečne pečurke se proveravaju na tvrdoću, a ako su veoma mekane i raspadaju se u rukama, bolje je odbaciti takve pečurke.

Natopljene mlečne pečurke se čiste direktno u vodi, odsecajući sve površine oštećene crvima, kao i uklanjanje prezrelih primeraka. Velike kapice voćnih tela isečene su na nekoliko delova. Glavna svrha namakanja nije samo uklanjanje gorčine, već i davanje elastičnosti pečurkama. Na primer, bele mlečne pečurke se namaču 2-3 dana, a crne 3-5 dana. Nekoliko puta voda se ocedi i napuni novom (hladnom) da se pečurke ne bi ukiselile. I naravno, glavno pravilo je da se mlečne pečurke u vodi pritiskaju opterećenjem tako da dugo ne dolaze u kontakt sa vazduhom i ne potamne. Svaki put kada promenite vodu, potrebno je da procenite stepen elastičnosti voćnih tela: možda je vreme da ih posolite.

Zašto su mlečne pečurke u tegli potamnile kada su soljene?

Svi vole da jedu mlečne pečurke, posebno one za zimu soljene na topao ili hladan način. Međutim, svi treba da znaju da je najbolje koristiti toplu opciju, koja je praktičnija, pošto se pečurke nakon namakanja takođe prokuvaju. Ali ponekad se dešava da su nakon procesa prerade slane mlečne pečurke potamnele, zašto se to dogodilo? Mnogi su šokirani ovom osobinom, što ukazuje na moguće trovanje.

Dakle, zašto su mlečne pečurke potamnile prilikom soljenja i kako se to može popraviti? Iskusne domaćice daju preporuku da nikada ne motaju limenke sa blankovima sa metalnim poklopcima. Bolje ih je pokriti papirom natopljenim vodkom ili alkoholom za trljanje, koji je uvijen konopcem ili debelim koncem. Često se vrh dopunjava kalcinisanim biljnim uljem i užina se čuva u frižideru.

A mlečne pečurke u tegli su potamnile jer nisu potpuno prekrivene salamurinom. Ovo je još jedan razlog za zatamnjenje plodnih tela koja su već soljena. Da se to ne bi dogodilo, u tegle se sipa hladna kuvana voda. Ovo će pomoći da se sve pečurke dobro posole i čuvaju dugo vremena.

Da li je moguće jesti zatamnjene slane mlečne pečurke i šta učiniti ako su pečurke potamnile kada su soljene pod pritiskom?

Neke domaćice pitaju: da li je moguće jesti zatamnjene slane mlečne pečurke? Ako pečurke nisu ostale bez salamure u teglama vrlo kratko, onda se potpuno preliju i ostave nekoliko dana. Takve pečurke se mogu jesti, međutim, pre upotrebe se nekoliko puta dobro operu u vodi, pa tek onda počinju da se degustiraju. Moram reći da se takve pečurke ne mogu otrovati, potpuno su jestive.

Ali ako su mlečne pečurke potamnile tokom soljenja ispod jarma, onda je bolje da ne jedete takve pečurke. Ne bi trebalo da rizikujete svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih - bacite plodna tela. Možda je tamo stigla neka nejestiva vrsta, ili su pečurke bile prestare, sa nagomilanim toksinima.

Problemi sa soljenjem: zašto je rasol potamnio u nedavno usoljenim mlečnim pečurkama?

Obično se mlečne pečurke sole u staklenim teglama, jer se hrastove ili keramičke burad praktično ne nalaze u prodavnicama. Pečurke se slažu u slojeve i posipaju solju i drugim začinima, a svaki sloj se mora čvrsto nabiti rukama ili nerđajućom kašikom.

Postoje slučajevi kada je salamura potamnila prilikom kiseljenja pečuraka, a ne same pečurke. Možda je u ovom slučaju soljenje izvršeno pogrešno, nisu poštovana sva pravila i preporuke. Zbog toga se plodišta vade iz tegle, rasol se sipa, a pečurke dobro isperu i ponovo napune salamurinom od novih sastojaka.

Sada znate zašto je rasol u nedavno slanim mlečnim pečurkama potamnio. Možete ga prepraviti, sipati pečurke, pritisnuti u tegle da nema vazdušnih džepova i posle 30 dana soljenja - jesti i častiti goste.

Međutim, dešava se da čak i sa izmenjenim soljenjem mlečnih pečuraka, salamura potamni, zašto? U ovoj verziji, sve proporcije sastojaka u receptu su možda pogrešno ispoštovane.Ako je bilo malo soli i pečurke nisu mogle da prime svoju dozu, onda se rasol postaje mutan i tamne boje. Neki ponovo zamenjuju salamuri, ali mnoge domaćice kuvaju pečurke (ako je bilo hladno soljenje) i kisele uz dodatak sirćeta, karanfilića i kopra.

Kako kuvati mlečne pečurke tako da pečurke ne potamne?

Neke domaćice su primetile da su mlečne pečurke potamnele tokom kuvanja, zašto se to dogodilo? Ako se voda retko menja tokom namakanja pečuraka, onda preostala gorčina može izaći tokom ključanja - to daje tamnu boju pečurkama.

Kako skuvati mlečne pečurke da ne potamne? Obično, prilikom kuvanja, sva voćna tela blago potamne. Ali neki iskusni berači pečuraka savetuju da se mlečne pečurke kuvaju cele u slanoj vodi, i to tek nakon što prokuvaju. U vodu sa pečurkama možete dodati i čen belog luka, isečen na nekoliko delova, kao i suvi senf (1/2 kašike na 2 litra vode).

Kako drugačije možete kuvati mlečne pečurke da ne potamne?

Kako još uvek možete kuvati mlečne pečurke da ne potamne, i da li postoji takva opcija? Da bi se smanjio proces oksidacije i smanjio rizik od potamnjenja pečuraka, u ključalu vodu se dodaju limunska kiselina, sirće ili kriške limuna. Osim toga, da pečurke ne izgube boju, kuvaju se 3 puta u posoljenoj i zakiseljenoj vodi.

• Natopljene mlečne pečurke polažu se u emajlirani tiganj, napunjen hladnom vodom, posoljenim.
• Doda se toliko limunske kiseline da voda postane kisela.
• Posle 20-25 minuta, voda se isušuje, pečurke se isperu i napune novim. Drugi i treći put, pečurke se mogu kuvati bez soli i limunske kiseline 10 minuta.
• Takve mlečne pečurke mogu se pržiti, dodati u supe, riblju čorbu, krompir i sve vrste salata.

Vredi reći da soljenje i kiseljenje mlečnih pečuraka od kuvara zahteva određena znanja o tehnologiji kuvanja i uslovima skladištenja, što će pomoći da se izbegne zatamnjenje.

Zašto su bele mlečne pečurke potamnele i kako izbeliti pečurke?

Bela gruda se smatra pečurkom prve kategorije sa odličnim ukusom, ali ova plodna tela mogu da razočaraju ako su potamnjena.

Šta učiniti ako bele mlečne pečurke potamne tokom procesa ključanja? Mogući razlog su bili stari primerci, koji su kuvani zajedno sa drugima. Ako se takva voćna tela kuvaju odvojeno, onda verujte, mlađe bele mlečne pečurke će tokom kuvanja ostaviti nepromenjenu boju.

Postoji još jedan razlog zašto bele mlečne pečurke potamne kada se prokuvaju. Tokom kuvanja, pečurke treba potpuno potopiti u vodu tako da nema kontakta sa vazduhom. Da biste to uradili, stavite poklopac na pečurke, čiji je prečnik manji od prečnika tiganja. Tada će biti u vodi, što eliminiše rizik od promene boje.

Međutim, ako ipak potamne, kako izbeliti mlečne pečurke i da li je takav postupak moguć? Kao što je već napomenuto, pre ključanja, bele mlečne pečurke se uvek sortiraju: stari primerci se biraju i kuvaju odvojeno od mladih. Velike kapice su isečene na nekoliko delova, male se ostavljaju tako. Prilikom soljenja ili kiseljenja, bolje je iseći krakove plodova i ostaviti ne više od 1 cm, a odsečenu staviti na druga jela. Za beljenje potamnjele bele mlečne pečurke, u vodu se tokom ključanja dodaje sveže ceđeni sok od limuna ili, kao što je gore pomenuto, limunska kiselina. Upravo ovaj sastojak može dati pečurkama laganu nijansu.